えっ!? 秋鯖は嫁に食わすな!?

突然寒くなりましたね～

まぁ、この気温　明後日辺りにはまた暖かくなるようで…
こうやって冬に向かっていくのでしょうが、風邪の引きやすい季節
更にインフルエンザも流行っているし　注意しておきたいところですね

さて、こんな季節の変わり目は　やはりしっかり免疫力をつけておきたいところ

そんな中　最近行ったお店で　よく目にするのが『秋鯖』
今が旬ですね～
春から初夏にかけて産卵を終えた鯖は、秋に最も脂が乗っておいしくなります

タンパク質の含有量が多いことで知られる青魚ですが、中でも鯖の含有量は最も多いと言われています
更にこの時期の秋鯖に豊富な脂は　その大半が不飽和脂肪酸であり
ドコサヘキサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA）など「n‐3系脂肪酸」と呼ばれる注目の成分です

エイコサペンタエン酸（EPA）は、血栓や動脈硬化の予防に効果、また冷え性や肩こりにも効果的
ドコサヘキサエン酸（DHA）は、脳や神経組織の発育と機能維持に効果、DHAを多く取ると、記憶力や分析力などの学習能力が向上すると言われています

『秋鯖は嫁に食わすな』

とも言われる秋鯖…
ふーん…ま、嫁はいいから、子供にはちゃんと食わせねばっ
といった感じかな(笑)

そして鯖と言えば　最近　ここ福岡でよく聞くのは　済州島の鯖
脂がのっていて　身も締まって今一番美味しいのは　済州島の鯖　なんだそうです

和でも洋でも　美味しい鯖をいただきましたので　少し紹介

<鯖のシャンパンビネガー風味とグレープフルーツのサラダ>
By.Perche No!?

先ずはイタリアンでいただいた秋鯖から
シャンパンビネガーで〆た鯖が美味しかった～
バジルソースも合っていました
青魚が苦手な方でも　きっと大丈夫そうな一品です

<松前寿司>　By.鮨と和の食　清吉

そしてこちらは鮨
松前寿司です～
丁寧に〆た鯖と　高等ねぎとガリ、そしてゴマを入れ、松前昆布で仕上げられました
ん～美味
このガリがまたいいんですよね～

ちなみにこの日は
松茸土瓶蒸し　や
鮑の陶板焼き

葱鮪鍋　など…
今の季節に美味しいものをいただき、満足

季節の旬のものを身体に入れるのは、そのパワーもいただけるってことですよね
食欲の秋　を満喫しながら
しっかり身体に力をつけて　今からの季節乗り切っていきましょうね

イタリア食材で かなりシンプルイタリアン☆

おうちで　イタリアン

お料理の写真は久しぶりのアップですね

先日行った岩田屋で購入した食材で　ちゃちゃっと簡単イタリアンな夜　にしてみました

先ずは、お勧めの
モッツァレラ・ディ・ブッファラ
前回は　トマトのスープ仕立て　を
頑張ったので、今回はあっさりカプレーゼ風に
グラスに盛ると少しだけオシャレ度UP

そして、Olive Market のマリナーレは・・・
フードアナリスト仲間の　デイジーさん　のレシピをちょいと拝借～
茄子をグリルして　マリナーレを少し刻んでトッピング
完熟トマトを半乾燥にしてマリネにしてあるマリナーレ
これだけでも充分美味しいので　シンプルな調理法が一番良いかも
デイジーさん　ありがと

アンティチョークのマリネ
シンプルにサラダ

フレッシュな　ポルチーニ　は
パスタやらなんやらと考えましたけど、何かに混ぜてしまうのは勿体なくて　これまたシンプルに
グリル(笑)
ただの塩胡椒で味付け
美味しかった～
イタリアのマツタケ　と言われるポルチーニ
やっぱりシンプルがベストです

…と、シンプルづくし
ここまでの調理時間はわずか30分ほど
ごめんなさいね　簡単なものばかりで

この日は夕方まで出かけていて　お腹を空かせた家族にとりあえず　前菜系をちゃちゃっと作り
みんなが食べてる間にパスタとメインは仕上げました

…が、写真はありません
アルコールも回り、撮り忘れたのと　撮る暇もなく平らげられた…
そんなもんです

前菜の写真だけは　とりあえずみんながテーブルにつく前でよかったわ

さて、私がこの日昼間は何をしていたかというと…
また後日ブログでUPしますね

イタリア展☆ in岩田屋

今日から開催のイタリア展に行ってきましたー

早速ゲットした”秋先取り”の一品
　ポルチーニ

ヤマドリダケ属のキノコです
イタリアの食材で、フランスではセップといいます

香りがよく　イタリアンでよく使われますが、流通しているのはほとんどが乾燥したもの
日本でも生は時期もあってほとんどお見かけしませんね

今回は　1,260円/ｇ　でした
虫がつきやすいので、中を見ないと状態がわからないらしく、自分で選んだポルチーニを縦割りにして一旦中を確認して購入
私が選んだ二本のポルチーニは　ちょうど１００ｇ

あとは
銀座　Olive Market さんの
完熟トマトのマリナーレ　と
アンティチョークのマリネ

を購入
Olive Marketさんのオリーブは大ファンなので早速購入したかったけど　人がいっぱいでしかも今日は時間もなくて断念
また数日内にのぞいてみたいと思ってます

その他、先日ブログでもご紹介した
モッツァレラ・ディ・ブッファラ
も　私が求めたものより若干高値でしたが　同じメーカーのものがありましたよー
気になる方はラストチャンスです

イタリア展は来週の7日まで
行くだけで、なんだか少しイタリアを覗いたような楽しい気分になりますよね

私ももう一度時間をつくってゆっくり見て、
これらの食材で　今週末はおうちでイタリアンを楽しみたいと思ってます

届いたー♪ モッツァレラ ディ ブッファラ!!

九州北部　昨日やっと梅雨明けしたようです
なんと観測史上最も遅く　平年よりも17日、昨年より29日も遅く
しかし、梅雨明けした本日も　なんだかパッとしない天気
このまま　夏はすぎ去る気配…
ん～　ガッカリ

さて、夏と言えば
とってもとっても楽しみにしているものの一つ
『モッツｧレラ　ディ　ブッファラ』　が届きました～
ご存じない方のために少～しばかり解説を致しますと…

チーズは
フレッシュチーズ　と
ナチュラルチーズ
大きく二種類に分類されます

"モッツァレラチーズ"
自体は、最近はかなりポピュラーで　スーパーにも必ず並んでおりますが、発酵させていない生のチーズ
所謂　フレッシュチーズ　に属し、
その語源は、モッツァーラ(引きちぎる)と言われるとおり、塩水の中で　ちぎられながら作られます
現在、日本で一般的に販売されている　モッツァレラチーズとは　牛乳…牛のミルクからできたもの(「モッツァレラ　ディ　バッカ」)

今回届いた　『モッツｧレラ　ディ　ブッファラ』　とは、水牛のミルクからできたもの
実はもともとモッツァレラチーズとは　イタリア・カンパーニャ地方のこちらが本場
なのです

色々なものに"旬"があるように、チーズにも勿論"旬"がある…
イタリア・カンパーニャ地方で放牧によって育てられた水牛
草燃ゆる季節に　たっぷりと草を食み、豊かな環境のもと育ち　絞られた濃厚なミルク
そして、そのミルクから作られる『モッツｧレラ　ディ　ブッファラ』
は、今の時期が　まさに"旬"なのです～

あー今年も美味しい季節がやってきた
このツヤ
その白肌
別名『ナポリの白肌』と呼ばれるほど

その白肌にナイフを入れると　ジューシーなミルクがあふれます
口に広がる濃厚な香り
そのミルキーさは　表現できない、忘れられないコクと旨味

シンプルにカプレーゼでもよいのですが、今回は
ブッファラとトマトのスープ仕立て
にしてみましたー
今年もやっぱり美味しかった

このブッファラ
実は私には忘れられない思い出が…

我が家のチビ・ジャックの食物アレルギーについては　以前ブログに書いたとおり　なのですが、二歳を過ぎ　ようやく牛肉を口にした彼に　次の試練として乳製品を少し食べさせてみようと思ったのです

ちょうど今頃の季節、チビ・ジャック二歳半の夏
アレルギー体質の子供は、アレルギー食材に対しては舌が微妙に感じるようで、二歳であろうと乳児あろうと　ダメなものには即座に拒絶反応を示します

恐る恐るブッファラを少し…
初めて見る物体に怪訝そうな顔のチビチビ・ジャック
じーっと見ながら　小さいお口に一口

「…おいちぃ～」

チーズが克服できた瞬間でした～
まだ　あまり日本語も喋れないのに「ブッファラ　ブッファラ」と欲しがり　誰よりも沢山食べたあの日

一般的なモッツァレラチーズより　確かに少し高価な希少なもの
そんな小さな子供に贅沢な
…というご意見もあるかも知れません
でも、私は　それによってチーズが克服できたことも嬉しかったし
そういう味がわかるようにもしてあげたいな～とも思うのです

そんなそんなで、また話長くなってしまいました～
とにかく　この　『モッツァレラ　ディ　ブッファラ』
いただくのは　今がチャンス☆

私は今月末、最後の予約を入れる予定
皆さんも　ご一緒にいかがですか?
ちなみに　私がいたただいたもので良ければ、今から一緒に注文したいと思いますので
どうぞ　お申し出ください
コメント欄からでも結構ですし、私のメルアドご存知の方はそちらまで

一緒に　今が"旬"の
『モッツァレラ　ディ　ブッファラ』　を楽しみましょう

七夕の日に☆2009

昨日　野菜いっぱいのお店のご紹介をしましたが、
デパ地下の野菜売り場も大好きです
今、沢山の夏野菜が　出ていますよね～
野菜の品種もここ数年で間違いなくかなり増えたと思うのですが、取り扱っている野菜の種類も　それに応じてどんどん増えてます
それだけ需要があるってことですね

さて、夏野菜と言えば　ゴーヤ
大好きな野菜の一つです
ゴーヤチャンプル　なんて、一品困ったときの救世主
割と冷蔵庫にある食材で　ちゃちゃっと作れて栄養満点
主婦の味方ですよね

ゴーヤ
正式には「にがうり」
「ゴーヤ」とは、沖縄産のにがうりをさします
ちなみに　宮崎産は「レイシ」です

独特の苦みが特徴
その苦味成分は胃液の分泌を高め食欲を増進させたり、肝機能を高め血糖値の降下にも効果的と、健康野菜とはしてはかなり注目を集めている野菜の一つです
きゅうりの10倍と言われるビタミンCや、カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富
特に　にがうりのビタミンCは加熱しても壊れにくいので加熱調理にも向いています

購入の際には、表面のイボがしっかりしていて艶のあるもの
皮に弾力があり、全体的に緑が濃いものを選びましょう
形では、太さが均一のものが良品です

熟すと　中から真っ赤な(果肉に包まれた)種が現れます
実は　この果肉、とても甘く以前は水菓子代わりに食べられていたとか
炒って食べると強壮効果もあるようです
昔、何も知らなかった私は　その毒々しいような赤い色に卒倒しかけて　ゴーヤごとすべて捨ててしまったことがあります
無知というのは本当に恐ろしいですね(笑)

そんな健康野菜のゴーヤなのですが、先日はデパ地下でこんなものを発見
赤帯ゴーヤ

『おいしくってカラダにいい!!』
と大きく書かれていたら　買わずにはいられない

なんと、一般のゴーヤより
ビタミンCは、1.5倍
カリウムは、1.2倍
カロチンは　1.9倍
というのです

沖縄の原種から10年間の選抜育種交配により完成したという　赤帯ゴーヤは、佐賀県産だけど　"ゴーヤ"です

肉厚で歯ごたえ十分なので、チャンプルー専用として売り出されているみたいですね

売られている　すぐそばの広告に書いてあった
"ペペロンチャンプルー"が非常に美味しそうだったので、またもやレシピをじ～っと覚えて早速調理してみました
(売り場ではかなり怪しい奴です)
あくまで覚えて作ったので、オリジナルレシピとは異なります
これはいけるっ

美味しかったです
作り方は簡単

先ず、オイルとニンニクをフライパンにかけて弱火で香りを出します
充分に香りがたったら　鷹の爪を加え少し火を入れて取り出します
玉子二個ほど割ほぐし、充分に熱したフライパンでふわっと煎り玉子にして　取り出しておきます

そのあとは　ご家庭のゴーヤチャンプルの作り方で大丈夫と思います
最後に　取り出した煎り玉子をざっくりと混ぜ込み、ニンニクと鷹の爪をトッピング

ちなみに今回使った　他の材料は、豚肉少々・豆腐、それと鰹節

ゴーヤには独特の苦みはあるのですが、不思議と鷹の爪とは相性が良く
我が家では　ゴーヤの和えもの　などにも入れたりします

ペペロンチャンプルー
まさに夏場のスタミナ料理ですね

さて、今日は七夕でした
生憎　天気が悪くて天の川どころではありませんが…

昨年のブログを見ていたら、七夕について　書いてました
ご興味ありましたら、また覗いてみてくださいませ

我が家は今年はなんだかすっごく忙しくて、七夕どころではなく…
　笹の葉さーらさら～っ
と歌う　チビ・ジャックを前にどうやって誤魔化そうかと悩んだ結果　夫も欠食だったので(昨年もだったようですが)、またまた手抜きの　手巻き寿司　
「いらっしゃいませ～
お客さん!　何になさいます?」
「えっとぉ、じゃあマグロくださ～い」
「玉子はどうされますか?」
「いれてくださ～い」
「アスパラもいれときましょうか?」
「お願いしま～す」

くっくっ…しめしめ、上手く行った

と、ほくそ笑むいけない母でございます

母子二人で、手巻き寿司ゴッコ(笑)
充分な量を用意したつもりでしたが、綺麗に完食
ま～だまだ　すぐいけない母にだまされる　我が家のチビ・ジャック

そんなチビ・ジャック
昨年の短冊には
『かめんらいだーになりたい』　と書いていました

今年は何を書くのかな～と思っていたら
『うちゅうにいきたい』　と…

素晴らしーっ　
一年間の間にそんな現実的な夢を描けるようになったなんて～　
末は　きっと宇宙飛行士ね～
ママも行くわ～っ　NASA

…と思ったら、なんのことはない
"宇宙に行って　ウルトラマンに会いたい"

…結局、一年経っても　ほとんど変わり映えのしない　
2009年の我が息子なのでした

Myおきに♪vol.5 チェリートマトのジャム☆

春うらら…

ジャムはあまり好きではないのですが、こんなの発見
チェリートマトのジャム♪

チェリートマト
サクランボのように小さく丸いトマトなので、チェリー・トマトと呼ばれています
イタリア　シチリア島の中でも南端の気候・土壌条件にぴったりとマッチした品種で
　・少ない水分
　・高い糖度
　・適度な酸味
が特徴
イタリア中で人気爆発となったトマトです

シチリアの強い太陽の日差しを浴びて　ビタミン豊富で甘みの多い有機栽培チェリートマト
それとブラウンシュガーのみで作られた美味しいジャムなのです～

わかります?
トマト…ですよね?
半分に切った状態で、煮詰められているようです

ジャムなので　もちろん甘い
でも、その後にトマト特有の酸味がパァ～っと広がる感じがすごく美味しい
まさしく「トマト!」でも「ジャム」

トーストには勿論
アイスクリーム、ヨーグルトなどのデザートにも良く合うジャムです

私はワインのお共にと　プラトーを作ってみました～
今回は大好きなハードタイプのコンテAOC 8か月
そしてリコッタチーズが合うのでしょうが、シェーブルがあったので　サントモール　ソワニヨン

ん～っ　美味～

ポナペティート

こんなん見つけた☆ -焼鯖棒ずし-

こんなん見つけました～
ハタハタと旗がたなびいていると思ったら…
鯖寿司…
ならよく見るけど
"焼"鯖ずし　です

北九州の平塚明太子さんが作っているものらしく
福岡の私は　存じませんでした
一般に　福岡・博多=明太子
のようなイメージを他県の方はお持ちでしょうが、
福岡の中だけでも　明太子屋さんはかなりの数があるので　なかなか把握できないですし、第一住んでいても　そんなに毎日食べるものでもないのですよ

久しぶりに　こういう感じがなんだかとっても気になってしまったので
一本購入～　
中は御覧の通り
ぎ～っしりと…
しかも　辛そうな色
辛子タレに漬け込まれた塩サバを、軽く炙ってあるみたいです
酢飯の上には　明太子のそぼろがびっしり～
辛味が苦手な方は　厳しいかも知れませんが　大好きな方にとってはかなり癖になるお味かも
青魚が苦手な方でも　タレに漬け込まれ、さらに軽く炙ってあるので　そこまで気にならないかもしれないですね

ご飯と焼き鯖と明太子
材料的にはどう考えても外れることはないお味ですよね(笑)
押し寿司ですのでご飯もびっしり～で、私は三切れでギブでした

初めて知った"焼鯖棒ずし"でしたが、北九州のお店は勿論のこと、北九州空港と福岡空港に卸してあるそうで、さらに
博多大丸　にも置いてあるとか

私は一本で購入しましたが、ハーフサイズ(500円)もございます

塩分とコレストロール
そして　原材料の欄を見ると
添加物が少～し気になるところではありますが…
…まぁ　たまにはヨシとしましょうか

寒い日はコレ! 嬉野温泉湯豆腐♪

福岡、寒いです
今冬で一番寒い～
今日は車に乗っていたら、対向車線で信号待ちしていたバスが風で揺れてました
なんでも2.3日続くそうで・・・・
せっかく治ってきた風邪も　またぶり返しそうで怖いです

こんな寒い日は…やっぱり鍋?
鍋は鍋でも湯豆腐なんていかがでしょう?
しかも　温泉水で作る湯豆腐
そう　嬉野名物　温泉湯豆腐　なんて、いいですね～
有名なんで、皆さんご存知と存じますが
あえて、ご紹介いたしますと

普通の湯豆腐と違い　煮込むほど豆腐の表面が溶け、スープは白濁しまろやかに、豆腐はふわぁ～っ　とろ～っ
とお口の中で広がります

なぜ溶けるのか?
その秘密は　温泉水
嬉野の温泉水の微妙なアルカリ成分により豆腐のタンパク質が分解され、元の豆乳に戻るため溶けるのです

元々は地元でしか味わえない　この温泉湯豆腐ですが、お取り寄せで簡単に手に入りますよね

嬉野の様々なお店が出している　この温泉湯豆腐ですが、私がこだわりたいのは薬味
添付してある「ごま醤油」に　ぐつぐつと表面が溶けたお豆腐と　白濁したスープを少しいれ…

ネギ　と　生姜　と　鰹節
そう　この鰹節は是非入れておきたいところ

お店によっては鰹節がついてない場合もありますが、
これは私の中では欠かせない～
お好みで　柚子胡椒もどうぞ～

これからしばらくは寒くなりそうです
寒さ対策しっかりして乗り切りましょうね

みんなでワイワイ♪X'mas料理にチャレ～ンジ

みんなでX'masパーティ料理にチャレンジ
ネタは　Webマダム　から
ネタを元に　みんなで　あ～でもない　こ～でもない
と試行錯誤の結果
どうでしょ～?
かわいいでしょ

ポテト4個をマッシュして　アボカド1個加えました
味付けは　軽くマヨネーズ
ところどころに刺した　スパイシーな「ドリトス　ナチョ・チーズ味」で　更に味にアクセントです

ピンクペッパーで飾り付け　出来上がり
モコモコ感が　モミの木っぽいですよね

秘密は・・・
サンゴショウカリフラワー
花なのか野菜なのか分からないような変わった形のカリフラワー・ロマネスコ（Romanesco natalino）
イタリア野菜です
花蕾がサンゴに似ていることから、黄緑サンゴ、サンゴショウカリフラワーとも呼ばれるそう
花蕾(からい)のライムグリーンのカラーが美しく　ひとつひとつの塊がとがっているのが特徴

そもそもカリフラワーは　ブロッコリーが突然変異して白化したもの
ブロッコリーと同じくキャベツの仲間です
旬は12～1月
ビタミン類、特にビタミンCが豊富です
アクが強いのでたっぷりのお湯で　お酢と小麦粉を入れてゆでます
お酢は白くゆでるため
小麦粉は早くゆで上げるためです

壊さないように小房にわけて、マッシュしたグリーンのポテトに　モミの木のごとく形成しました～

かわいい仕上がりに　
みんなご満悦

更にこの日は　とうとう念願の
"Webマダムのカキオコ"にもトライ
ざっくりキャベツに　たっぷりの牡蠣とたっぷりのゲソ、そして海老まで入った超スペシャルなお好み焼きです

関西出身のマダムに　お好み焼きの醍醐味を伝授いただきながら、(実は生まれて初めて)ヘラで!
いただきました～
ヘラを口に入れても　熱くないんですね～

お腹い～っぱい
と言いながらも　食べ続けて・・・でも本当に牡蠣の旨みが濃縮されて美味しかった
今度は　おうちでトライしてみたいと思います

Myおきに♪vol.3 甘乳蘇

一か月ほど前、の話になりますが
シュヴァリエ　首藤時男氏のチーズセミナーに参加させていただきました

シュヴァリエ（Chevalier）とは、フランス語で"騎士"の意味
フランスに本部を置くフランスチーズ鑑評会が　チーズの普及に貢献したと認められた者に贈る称号
つまり　チーズ鑑定士　のことです

日本では約200人ほど、九州では20人ほどと言われる　シュヴァリエによる貴重なセミナー
その日　いただいたチーズは11種類
みんなで　プラトー(盛り合わせ)を作ったり　チーズセミナーを楽しみました
パンも　このようにチーズのケースに入れると　かわいくなりますね
ラクレットは　ジャガイモと合わせると相性がよいです

さて、チーズの歴史は　紀元前約3000年ほどにさかのぼります

チグリス・ユーフラテス河畔に人類史上初めて都市を築いたとされる　シュメール人はすでにチーズを作っていました
またアラビアの商人が羊の胃袋で作った水筒に乳を入れ、ラクダの背に乗せて旅に出たところ　灼熱の砂漠の中で乳は発酵し、白い塊になっていた・・・それがチーズとなった、という説もあります

そのようなチーズにまつわる話を聞く機会は　それなりにもてると思うのですが、一番興味深かったのは日本におけるチーズの歴史

なんと、平安時代から日本にもチーズの元祖があったのだとか

と、いうことで　シュヴァリエ首藤氏よりご紹介いただき
早速　お取り寄せ～

宮崎の中西牧場「甘乳蘇(かんにゅうそ)」

古代の乳製品
乳を献上するだけでなく　余剰の乳で乳製品を作った可能性は6世紀半ばにある
甘味料を持たなかった時代　奈良・平安時代の人々には薬や供物として使われてたようです
"蘇"(よみがえる)という字でもわかるように薬効も期待されていたものと思われます

"蘇"は　牛乳30キログラムを十分の一に煮詰めて作る貴重な食品
当時は　上級階層の正月の大饗のデザートとして珍重されていた　ことも古文書には記されています

実は製法的には　今ブレーク中の　北海道花畑牧場「生キャラメル」と同じ製法
つまり　元祖「生キャラメル」

でも「生キャラメル」よりも　自然の甘さが　マイブームです

うすくスライスして　瓶に詰めて冷蔵庫に入れて　毎日少しずついただいているのですが・・・
なんとなく　お肌がきれいになったよ～な～

日本最古の医術書「医心方」には
「五臓(肺・心・脾・肝・腎)の気を補給し　大腸をよくし、口中の潰瘍を治療する主冶食である」
と記述もあり・・・

ふふふ・・・
古人の知恵を拝借～
これは大きく期待したいですよね～

我が家のエコクッキング～♪

我が家の　定番エコクッキング　といえば、断然カレー
冷蔵庫の中の残り野菜が　増えてきた場合など、やっぱりカレーにする率が圧倒的に高いように思います

先日も残り野菜が増えてきて、久しぶりにカレーを作りました
カレーなので　簡単に作りたいところですが、こだわって時間をかけるのが玉ねぎ
この日は　玉ねぎ大4個をスライス
ゆっくり炒めるので、大きすぎず　かといって溶けてなくならないように小さすぎず・・・
適度な大きさでスライス

カレーやシチューの煮込み料理のとき、私が使用するのは
ル・クルーゼ　オーバルの25センチ

大4個分の玉ねぎは　お鍋の3/4ほどの高さになります
これをじっくりじっくり　炒め蒸ししていきます
少し火を入れては　お鍋の汚れを掃除するように　ゆっくりゆ～っくり・・・
少なくとも40分はかかる作業ですが、この作業だけで旨味が随分違います
写真は　炒め終えた状態
この程度までじ～っくり炒めます

あとは、普通に具材を炒め入れていきます
野菜室の掃除をしながら(笑)　
ブロッコリーの茎
ニンジンの残り
ごぼう
しいたけ
前日作った金平蓮根の残り
を入れました

あくまでエコクッキングなので、玉ねぎ以外は思いっきり手抜き
フードプロセッサーで荒みじんして　ぽいっと投入

さあ、次は冷凍庫の掃除(笑)
すき焼きやしゃぶしゃぶなどで残ったお肉を　キッチンバサミでジャキジャキと　一口大に切り落としながら　炒め入れ　赤ワインを少し入れて風味づけ
軽く調味

そのあとは　普通のカレーと同じです
ちなみに私が使っているのは　コレ
保存料・着色料不使用の「奄美カレー」
自然食品のお店で売ってます

本当はスパイス調合してカリーにしたいのですが、子供には"サラサラのカリー"はウケが悪く
ご飯の絡みがいい　"カレーライス"が　やっぱり子供は好きなんですね

「奄美カレー」は　(甘口)なのですが、ちゃんとスパイスが効いた優れものです
そして、なぜ「奄美カレー」なのか・・・一番の理由は、美味しいから(笑)　ですが・・・

初めてル・クルーゼを購入した数年前、嬉しくてまず最初に作ったのがカレー
使ったのは　「奄美カレー」ではありませんでしたが、保存料不使用の同じようなものでした
夕方から調理にかかり、丁寧に丁寧に作って、一晩寝かせて次の日からいただく予定
翌朝、浮かれ気分で　ル・クルーゼの蓋を開けてみると・・・
そこは・・・・・・一面の銀世界
・・・ではないですが、まるで雪が降ったように真っ白に覆われていたカレー
目を疑いました　白い正体は"カビ"
季節は春、確かに少しずつ暖かくなってはきてましたが、冷蔵庫にはいれる必要はないと判断し、出しっぱなしでした
ル・クルーゼの密閉性が原因かと最初は思いましたが、それだけでもなく・・・
つまり保存料が入っているカレーと　そうでないカレーの違いということです
市販のカレーのルー、常温で保存
レトルトパックのカレー、常温で保存
そして　その保存期間はどのくらいでしょうか?
ちなみに私は　その"カビ"事件以来　市販のカレールーとレトルトパックは手にしていないので、わかりませんが

さて、「奄美カレー」
確かにそのままでも十分美味しいのですが、折角ですのでオリジナルに
持っているスパイスから、合いそうなものを適当に・・・
クミンはもちろん、クローブなどなど
エコクッキングですもの適当に投入(笑)

甘口なのでちょっとチリペッパーなども加えます

そして・・・
出来上がりました
我が家の定番　エコカレー

一口噛むごとに根菜のシャキシャキ感が美味しいんです

今回入れたブロッコリーですが
カロテンとビタミンC豊富な緑黄色野菜、その含有量はキャベツの4倍
最近では通年で回ってはいますが、旬は11～3月です
アブラナ科野菜は全体的に抗がん作用が高いといわれますが、中でもブロッコリーはトップクラス
糖尿病予防のクロム、血圧降下作用のカリウムなども多く含み　生活習慣病にも効果的

鮮度が落ちやすいブロッコリーですので　
粒がきれいなグリーンで、一粒ごとが固く密集してこんもり盛りあがっているもの
茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう
茎がついていねものの方が比較的日持ちもよいです

茎も全部食べれます
ピーラーなどで皮をむき　薄切りにすると使いやすいです
栄養たっぷりの茎、私は中華の炒め物にもよく使います
今回はこのように荒みじんぎりで　カレーに入れました～

改めて　読んでみても本当に適当な　我が家のエコカレーなのですが、
たっぷり野菜と　様々なスパイスが入り、見かけによらず味は本当に美味しいのですよ～
ル・クルーゼいっぱいに出来上がったカレー
作る時は、だいたい夫が夕食がいらず　子どもと二人だけの時です

一杯飲んで帰ってきた夫は、大きなネズミ　と化し　ごそごそと・・・
朝、起きてみると・・・
こういう状態

でも
「また　ネズミが出た～っ」と　騒いではいけません
聞き耳立てていた　小さなネズミが幼稚園で言うんです
「おうちにネズミがいるんだって～　だってママが言ってたもん」

危ない、危ない
ネズミの話は　この辺で終了したいと思います(笑)

「カリフォルニアロール」キッチンライブセミナー

福岡　大名「ハレアカラ」の元オーナーシェフ　古賀タケオ氏の「カリフォルニアロール」キッチンライブセミナー　に参加してきました

タケオ氏は11月よりハワイに行かれるとの事で　急遽開かれたセミナー
どんな寿司職人の方とお会いできるのだろう・・・と　勝手に想像したのは　ねじり鉢巻の職人姿(笑)

が、しか～し
なにやら随分想像と違う

そう！タケオ氏は何を隠そう
ダンサー＆シェフ

元々ダンスをしたくてNYへ行き、ｓｕｓｈｉ の世界と出会ったと語るタケオ氏
そんな海外での体験を交えながらの　ｓｕｓｈｉ 講座

ニューヨークのテロ事件後　60名のシェフが集められ　作業する6万人分の賄いフレンチを3週間作り続けた話や
ダンサーとしては、今活躍中のAIのインストラクターだった話など
いつもとは少し違う切り口のセミナーが　聞く人を惹きつけます

カリフォルニアロールは50年の歴史があるそう
でも本当のカリフォルニアロールは蟹とアボカドだけのもの
それ以外は　ｓｕｓｈｉ なんだとか(笑)

そしてカリフォニアロールの大きな特徴
海苔が中に巻かれていること
海苔は当初アメリカ人には　BrackPaperと呼ばれ受け入れられず　
海苔を外して反対側で巻きなおして食べる人が多く（それもかなり面倒くさいと思うのですが）、現在の形になったのだとか

フランス菓子タルト・タタン名前の由来は　ホテルタタンのタタン姉妹がアップルパイを作ろうとして慌ててパイ生地と林檎を逆にして焼いてしまった　それが美味しく評判になり有名になった
と言いますが、なんでも　その形になるには　理由　があるんですよね～（笑）

  タケオ氏のカリフォニアロールは・・・
  まさに”感性”
小難しいことは　何も要らない
くるくるくる～っと
”感性”を集結させて
それが”美”となる
今回の企ては　またまたＷｅｂマダム
マダムが用意した　黒のプレートがまたよく映える
（もちろん全て計算済み）
ｓｕｓｈｉロール　がこんなに楽しくできるなんて
はっきり言って　手巻き寿司より簡単＆お洒落です

ＮＹテイストの　こんなお洒落な　ちょこっとコーデ

最後はコーヒーを飲みながら、それぞれの今昔物語を
世代は違うはずなのに　何故かファンキーな話は尽きず・・・
今にも踊りだしそうな盛り上がりのまま　会場をあとにした　
非常に楽しいｓｕｓｈｉ 講座だったのでした

絶品アンティパスト -Perche No!?(福岡中央区)-

イタリアンのご紹介です
福岡　けやき通りの　Perche No!(ペルケノー)

夜のコースなら　プリフィックスがオススメ(5,800円)
アラカルトの中から、Antipasto,Pasta,Secondo,Dolce　がそれぞれ一皿ずつ選べるコース
人数が多いほど、沢山のメニューがいただけて楽しいですね

 

先ずは<本日の小さな前菜>から・・・

前菜が大好きです
次から始まるお料理を大いに期待させてくれるから
前菜で　成功すると　ヤッターと思ってしまいます
<自家製サーモンマリネ　赤ピーマンとポロ葱のソース>
サーモンと赤ピーマンのソースがベストマッチ
たっぷりと添えられたハーブがまた食欲をそそるのです
<国産ムール貝の白ワイン蒸し>
<和牛のトリッパとポロ葱　白いんげん豆のオーブン焼き>
ついつい頼んでしまうトリッパ
飽きない味です
続いてパスタ
<イカとブロッコリー、自家製カラスミと和えたトロフィエ>
そして今回一押し
<イタリア産三種類のチーズと　夏トリュフのリゾット>
手打ちのキタッラのところを、リゾットに変更していただきました
三種類のチーズとは、ロビオラ(白カビ)、カステルロマーニョ(青カビ)、パルミジャーノレッジャーノ(ハードタイプ)
三種のチーズが絡み合って非常にマイルド
更にトリュフの風味が加わり絶妙なハーモニー
セコンドは
<和牛内腿肉のタリアータ>
「タリアータ」とは、イタリア　トスカーナ州の郷土料理
炭火焼きしたお肉を薄切りにしたものです（タリアータは「切る」の意味）
添えられたルーコラとパルミジャーノが食欲をそそります
<イタリア産ウサギ　パンチェッタ風味のロースト　黒豆のソースと野菜のフライ添え>

ウサギといえば、もうすぐジビエの季節
ジビエ好きの私としては、非常に嬉しい季節の到来です
どこに食べに行こうかな・・・と今からワクワクしています
美味しい秋の予感です

最後にドルチェと　美味しいカプチーノをいただいて　後にしました

ちなみに、イタリア料理のコースは
Antipasto(アンティパスト　前菜)
Primo Piatto(プリモピアット　第一の皿・パスタ)
Secondo Piatto(セコンドピアット　第二の皿・肉料理)
Verdura(ヴェルドゥーラ　野菜料理)
Formaggio(フォルマッジョ　チーズ)
Dolce(ドルチェ　デザート)
という順番になっています
アラカルトで注文する場合でも、順序良く注文出来るとスマートですよね

Perche No!?(ペルケノー)
福岡市中央区警固2-17-10
℡:092-725-3579

ごめんなさい!!…言えません vol.1

とある住宅街に　そこはあります･･･
ある画家の方を偲んで　住居にされてあった御邸宅を提供され　お店にされました
ごめんなさい！！ｸﾞﾙﾒﾚﾎﾟｰﾄですが、店主の方の意向により　店名などの公開は出来ません

今回急遽無理を言って　作っていただいた　おまかせメニュー

素材も素敵ですが、器がなんとも素敵な　<松茸のジュレ>
ひんやりと"夏"をいただく･･･

演出効果にびっくりしたのは、この白和え
イチヂクと巨峰の白和えです
生ハムと芸術技の白ネギ
ディルの香味で更に味が締まる一品
<お造り>
お造り用のお醤油皿に注目
お醤油ではありません
酒盗と煮切り酒をあわせたもの
お刺身はお醤油につけるものだと思い込んでいたのは　ただの固定概念でした
うなる言葉しか出てこない、新鮮な組み合わせ

<旬の冬瓜と牛蒡、かしわの煮物>
それぞれを別々に下ごしらえしてある　丁寧さが感じられる一品
<厚焼き玉子>
こんなヘラでもてなされると、すごくお洒落
彩りも美しい　<穴子と夏野菜の煮浸し>

締めは<島原の黒胡麻素麺>であっさりと
トッピングの白瓜と梅肉、おぼろ昆布の塩味が絶妙

夜のオススメコースは6,000円から
久しぶりに　目に美しい　夜の和のコースをいただきました

さて、私　お酒大好きです
殆どなんでも飲みますが、最近食事のときはもっぱらスパークリング系のワイン
昔、ある女優さんがテレビで「毎晩　一日の締めくくりとして食事とともにシャンパンのハーフを飲んでます」と言っているのを聞き、流石女優さんは言うことが優雅～　なんて思っていましたが･･･

ちなみにシャンパンとは、フランス最北端のシャンパーニュ地方で作られる発泡酒
それ以外はシャンパンとは言いません
毎日シャンパンを飲めたら勿論女優さんのように優雅ではあるのですが、一般人の私はスパークリングワインをいただきます
スパークリングワインでも高級そうなイメージをもたれがちですが、実はフルボトル(750ml)で1000円台でも　選べば美味しいものがかなりあるのです
食前・食中・食後・デザート、和食・洋食・中華、どんな場面にもマッチするスパークリングワイン
自宅でも少しお洒落にしたいときは　スパーンリングワインを選ぶと少しだけリッチな気分になれますよ

そして今回のこのお店でも　勿論いただいたのはスパークリングワイン
ご覧の通り クープ型のグラスでサービスしていただきました

シャンパングラスには
クープ型
フルート型
チューリップ型　 と三種類ありますが、泡立ちが良く見えるフルート型でサービスされることが一般的です
このクープ型が使われるのは宮中晩餐会や　身近なところでは結婚披露宴など乾杯用として、華やかさを演出するための　グラスです　※女性の首元を隠すためとも言われます
また短時間で給仕するときの安定感からクープ型が選ばれます

しかし、こちらでは　あえて　クープ型
女性が最も美しく見える　華やかなグラスだから･･･　という理由からだそうです

目に美しい和食の数々を　シャンパンのグラスにまでこだわった店主のお洒落な演出には　脱帽の一言でした

It's Secret Place

健康ブーム！・・・その陰で？

子供がいることで　途端に行く機会が増えてしまったのは　ファミレス･･･ファミリーレストランです

キャラクターがついたお皿や　子供が大好きなお子様ランチ、そして何よりオモチャ
お子様ランチについているオモチャ目当てに　一度味を占めると取り付かれたように行きたがり、親の方としてみても　ファミレスなら子供も喜ぶし　少々騒いでも大丈夫かな？なんて　安易な気持ちでついつい利用してしまいます

私自身は　”ファミレス＝食べれば食べるほど増えるパスタ”　のイメージが強く　殆ど行くことはなかったのですが、最近ファミレスの変化に　遅ればせながら気づいてしまいました

子供のメニューについては、子供受けするハンバーグやオムライスを中心にメニュー構成され　アレルギー表示は勿論のこと　「何品目」使用されているかなどと記載されていて　”食育”　を意識したメニューに変わってきていること

大人のメニューについては、健康的な食材を使用してのカロリー表示は勿論のこと　”しつらい””美肌””コラーゲン”など女性を意識したフレーズを盛り込んでいること
そして　レストランばりのメニュー構成になっていること　です

先日は　子供がまたまたオモチャ目当てに　行きたいというので　ロイヤルホストでランチしてきました

２００８　ＣＵＲＲＹ＆ＳＵＭＭＥＲ　ＭＥＮＵ　真っ最中です
インド料理研究家のレヌ・アロラさんの監修による　ＡＲＯＲＡ！ＭＡＧＩＣ　アロラさんのインドカレー　スパイスのマジック
カレーは
・ブナ・チキンカレー
・バターエビカレー
・サフェタ野菜カレー
から選べます

２種のカレーを選び　ご飯（もしくはターリ）とラッシー付で1,050円
インドには生憎行った事はないので、本場の味がどうだかわかりませんが、納得のいく味です
特に野菜カレー
まろやかなベースが良いですね
でもしっかりと辛味はあります

インド料理の代表的な１１種類のスパイスは
カルダモン・クミン・ローレル・マスタード・シナモン・サフラン・スターアニス・フェヌグリーク・レッドペッパー・ターメリック・ポピーシード　

日本料理の基本　さ・し・す・せ・そ　は　砂糖・塩・酢・しょうゆ・味噌　ですが
スパイスは　いわばインド料理の　さしすせそ
香り・辛味・色づけ・臭みとりのために使われます
最近は特に　フェヌグリークがメタボ対策としても脚光を浴びているようですね

日本の外食産業は１９７０年代初頭　外資の自由化によりアメリカから入ってきた食文化に大きな影響を受けます
ファーストフードの全国展開により導入されたアメリカ型フードビジネス形態は　さらに７０年の大阪万博を機に　ファミリーレストラン型レストランが成功を収め市民権を得ることで拡大します
以来、時は　オイルショック、バブル景気（グルメ時代）、バブル崩壊　と変化を遂げていくのですが　その流れの中で　しっかりとした価値観に基づいて食を選ぶ時代　に入っていることは、今の健康志向やオーガニックブームでも明らかです

そんな激しい流れの中でも　一時はなくなるかとも思われたファミリーレストランは　時代時代の厳しいニーズに合わせた形態に変えながら　しっかりと頑張っていたんだなぁと感じました

さて、私たちがカレーやキッズランチをいただいている隣で　私たちよりも前にお茶をされている一組の男女がいました
きちんとした紳士風の中高年男性と　連れの同年代の女性
夫婦でも友達でもない雰囲気・・・しばらくすると優しそうな一人の御婦人が入ってきて　女性の隣に腰を下ろし　三人になりました
最初は気にも留めてなかったのですが　席を中座したときにふとテーブルの上のパンフレットが目に入りました
”健康”や”がん”、などといった気になる言葉が目に留まっていまいました
ほどなく　最初からいらっしゃった女性が席を立ち　フリードリンクコーナーでなにやらごそごそ･･･持って来たのは空のグラス？
席に戻るとバックから取り出したのは　ベットボトル！？
えっ？なに？持込ですか？
グラスについだのは、どう見ても”普通の水”・・・
恭しく空のグラスの注ぐのは　最初からいた女性
恭しくいただくのは後から来た御婦人･･･
ちょっとぉ・・・大丈夫ですか？

健康ブーム！その陰で・・・
本物を見極める目は　いつの時代も必要不可欠です（笑）

来週｢スパイス＆カリーレッスン」を受けてまいります
本場のカレーについて　またご報告したいと思います