ラビちゃんの「ネイティブなインドカレー講座」☆inリブレ

先日行われた
ラビちゃんの「ネイティブなインドカレー講座」
この方が
ラビンドラ・シン　ラトール（Ravindr Singh Rathor）　
通称　ラビちゃん

宮殿の壁画を描く画家
そしてジュエリーデザイナー
更には、インド政府公認のヨガ・マスター資格者です

アーユルベータの知識ももつ彼から
スパイスの効用なども細かく教えていただきました

ダイナミックにスパイスを使い

今回のメニューは
タンドリーチキン
カブカリー
ほうれん草とジャガイモのカリー
バトゥーラ(揚げパン)
チョーラ(豆カリー)
ライタ
ソルティーラッシー

と盛り沢山

正直…かなり美味しかった～
沢山のスパイスの持つ効用を身体にいただいた感じです

帰りにいただいたお土産のスパイスセット

もっともっと色々と書きたい気持ちはあるのですが…参加した方の特権ということで

もしかしたら今度また開催されるかも
その時はまたお知らせしますね

おうちごはん☆クリスマスバージョン 公開!!

本日の「今日感テレビ」 のオンエア
見ていただけましたか?
FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA　を代表して出演してくれたのは
今野温子

人気レポーターの上野さんとの軽快なトーク
なかなか板についてましたね

オンエア自体は10分弱とコンパクトに綺麗にまとめていただいてましたが、
実際の収録は6時間強
かなりピリピリムードの中　進められました
こんな風にまとめて仕上げられていくんですね～
今回はわずか10分ほどのオンエア内容だったのに…いつも見ているドラマなどの収録
一体どれだけの手間暇かかっているんだか

ものづくりの様をしかと拝見
貴重な体験をありがとうございました

さて、先日のクリスマスイベントでも登場した　気になるこちらのケーキ
今日のオンエアでレシピを公開

秘密はその作り方
丸型のケーキの型がなくてもできる
しかも短時間で出来る
デコレーションケーキの作り方なのです

オープンの天板で生地を焼き
短冊にカット(ここでは4㎝)
それをクルクルと丸めていく…
それだけです
クルクルと巻く回数を増やすだけで、好みの大きさのスポンジケーキになりますよ
あとはお好みにデコレーション
してくださいね

断面もなかなか可愛いです

その他の今日オンエア分のレシピは　　こちらから

メンバー一同　今回の収録で得たものは大きく…

FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA
これからますます進化いたします
お楽しみに～

今年のクリスマス こんな風に彩ってみました♪

今年のクリスマス　何色ですか?

我々　FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA　は
今年のクリスマスをこんな風に彩りました～

黒のクロスをベースに
白とシルバー　キラキラと光るテーブル

デコレーションの主役
コンセプトは　身近にある材料で、お金も手間もかからないものであること
これは、お馴染みの"小枝"
こんな風にデコレーションに早変わり
可愛いでしょ

お料理も手軽に手に入る材料で
フィンガーフードに…
FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA　料理チームの傑作の数々です

イベント開催はネットで告知
ご参加いただいた方々にはレシピ公開させていただいてます

ロゼのスパークリングで乾杯

今回も盛り上がりましたぁ～

今回一押しのクリスマスケーキ

これかなかなかの秘策
ヒントは…どうしようかな～
ここでは　レシピ披露できません

何故なら・・・

さぁ　ここで緊急告知～

実は我々の活動が今回テレビに取り上げていただけることになりましたー

先週末半日かけてバタバタと撮影終了

12月3日(木)今日感テレビ
『おうちごはん　～クリスマスバージョン～』
おうちで出来る　簡単・素敵クリスマスメニュー　のレシピ紹介
させていただきます

続きは　またお伝えしたいと思います

NOVELLOでSalute! 健康に乾杯☆

皆様に告知しておりました
FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA の企画イベント

「カラダがよろこぶ　ノベッロランチパーティー」

18名の満員御礼で無事終了致しました～

11月第三木曜日に解禁になるボジョレーヌーヴォより二週間ほど先駆けて解禁となる　ノヴェッロ
「ガメイ種」だけで作られるフランスのボジョレー・ヌーボーに対し、ノヴェッロはイタリア20州全てで作られていて、60種のブドウ品種が認められているのです

そして　赤ワインがほとんど全てであるその中で、今回は非常にコアな白ワインから
ヴィ･ノーヴォ（マルケ州）
ブドウ品種：ヴェルディッキオ種･トレビアーノ種

キュッと冷えた新種ワイン
飲み口はフルーティで軽く飲みやすい
ですが…こういったワインは要注意
調子に乗ると危ないワインです

今回の第二のテーマである"旬の食材"を使ったメニュー
前菜で用意していただいたのは
<サンマのグリルとなすのアグロドルチェの柑橘風味>

今が旬の美味しいサンマとなす
脂が乗ったサンマを柑橘風味が引き締める

う～　白ワインが進む～

続いて　プリモ・ピアット
今回はパーティということもあり　手のかかるリゾットにしていただけましたよ
<4種の緑黄色野菜のリゾット>
芽ブロッコリー・ワーワー菜・ルッコラ・レッドスピナッチ

今の季節がまさしく旬な葉野菜達
ビタミンCたっぷりで免疫力アップに一働きしていただきましょう
優しい味のホッとする風味
イタリアのプーリア地方の伝統的な味である　このリゾットには、同じくプーリア地方の赤ワインを合わせます
プリミティーヴォ･ノベッロ・サレント（プーリア州）
ブドウ品種：プリミティーヴォ種

さて、ここで問題
赤ワインが二つ…?　おや?
実はひとつはダウトです、さぁどっちでしょう

答えは…
向う側が正解のプリミティーヴォ･ノベッロ・サレント
手前は、同じくぶどうで作られる　ぶどうジュース～(笑)　

本来ワインにする葡萄をワインにせずにジュースにしたという　非常に濃厚で美味しいジュースなのでした

そして　いよいよセコンド
<キノコのトリフラーティ　自然卵若鶏のポーチドエッグ添え>
このポーチドエッグのトロトロの黄身を見て～
く～　たまりません
濃厚な黄身を　ソースにしてキノコを絡めていただきます
パルミジャーノが全体の味を引き締めますね

このメイン
何がすごいって　お魚でもお肉でもない
全て…
キノコ

あまりお目にかかれない、こんな色とりどりのキノコ達
火を入れてしまうと色が退化してしまうのが残念ですが、今回使ったキノコは全7種になります

これまた　免疫力アップと代謝促進に一役かっていただきました

そしてお楽しみのドルチェ
<カボチャのプリン　ブドウのソルべ添え>

ソルベに使われたのは、先ほどご紹介したぶどうジュース
だから、色鮮やかでしょう
味もしっかり
黄色いカボチャのプリンとのコントラストが　また綺麗な一品
食後のコーヒーと共に楽しみました

FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA の企画イベント、第一弾となった今回

終盤までかなり盛り上がり
大盛況で幕を閉じる事ができました～
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございます

皆様本当に素敵なパワーをお持ちの方々ばかりで、今更ながらに
一期一会
人との出会い　というものを新たに感じFOOD&TABLE CREATION FUKUOKA 一同
本当に感動でいっぱいです

これからもまた　食に纏わる　楽しいイベント
ドンドン企画していきたいと思いますので、どうぞお楽しみに～
下旬には　少し早目のクリスマスイベントも企画中です
また皆様にお会いできるのを楽しみにしております

《お誘い》ノヴェッロってご存知? カラダがよろこぶノヴェッロランチパーティー♪

<玄海天然ヤズと緑竹のコンポスタ　バジリコ風味>　by.akka PUNTO effe

"身体にやさしいイタリアン"を提供するアッカプントエッフェ
私のオススメのお店の一つです

さて、今回はそんなアッカプントエッフェとの共同企画
ノヴェッロパーティーのお誘い

ノヴェッロ　NOVELLO
とは　イタリアのヌーヴォワイン(新酒)のこと

ボジョレーヌーヴォはお馴染みですが、11月第三木曜日に解禁になるボジョレーヌーヴォより二週間ほど先駆けて解禁となる　ノヴェッロを
"身体にやさしいイタリアン"と共に楽しむ企画

<玄海天然真鯛と金針菜のバジリコ風味のスパゲッティーニ>　by.akka PUNTO effe

題して
ノベッロってご存知？　
「カラダがよろこぶ　ノベッロランチパーティー」

これからの季節にちょっと嬉しい
カラダを温め　免疫力アップの野菜を使った
イタリア料理と新酒イタリアワインで
ランチを楽しみませんか

日　時: 2009年11月10日（火曜日）11時～14時30分

場　所: akka PUNTO effe(アッカプントエッフェ)
　　　　福岡市中央区警固2－2－11　シャンボール警固１F

参加費: 4500円

募集人数: 15名

申込み方法: こちらのブログからどうぞ～　　ｸﾘｯｸ♪ｸﾘｯｸ♪

<シャラン産シャラン鴨胸肉の炭火焼>　by.akka PUNTO effe

皆で心も身体も満足する　美味しい秋を楽しみましょう

Flat&Webマダム コラボ企画 第二弾!!

またまた行って参りました～
Flat&Webマダム　コラボ企画　第二弾
今回は…
「ニューベジと夏に飲みたくなるビオワイン」
ニューベジ
と聞いて、行かないわけにはいかないでしょ

今回は5品+デザート
ずらずらっとご紹介

<焼き博多茄子とおおば鰯のテリーヌ　ニューベジのサラダ仕立て>
焼き茄子と鰯のテリーヌなんて…面白い
夏らしい前菜
マイクロトマトをはじめとした　フレッシュ野菜でサラダ仕立て
写真では　ちょっと裏になってしまっていて残念ですが、サラダのトップに飾られていたのは、こちらの黄色い花
その正体は　"フェンネル"
手足の冷えや、食欲不振に期待できる薬草　フェンネル
そのお花だそうです
初めてみたっ
可愛いお花　これは使える

<水晶ラビオリ　ソースオランデーズ>
これがまた面白い一品
ラビオリの中身は、パプリカ　ズッキーニ　タケノコなど沢山の野菜
そして豆
これだけで栄養満点なところに
ソースオランデーズ
鶏がらスープに　バターと卵黄をレモン汁で乳化したものを加えたソース
さらっとしたものを想像していたら　ナイフで切れた(笑)
かなり濃厚な　栄養満点な一品です

<トリコロール　3色野菜のガスパッチョ>
ガーリックが効いた～
このあと　予定があったので　ガーリックの匂いが少し気になったほど
でも、夏場に美味しいガスパッチョはこれくらいパンチが効いてないと　美味しくないのです
冷製なものほど　濃厚さが必要
ガーリックとオリーヴオイルの勝利です

<ズッキーニのチェック　きのことビーツのフリカッセ>
最も美しかった一品
スタッフ全員で必死で編み込んだという　ズッキーニ
その中に　魚介系ムース
じっくりと炒めたキノコに　今回はビーツを加えて　白ではなくて赤いソースのフリカッセ
見た目の驚きは勿論ですが、最も美しく美味しい一品でした

ん～　手がかかってますね～
小池シェフ

フィナーレを飾るのは…
コレ

…ではありませんよー(笑)

これらは　メインのお料理に使われたニューベジたち

紅芯大根や　インカのめざめ
スカロップに　黄インゲン　などなど…

で、こうなりました
<アンサンブル　ニューベジのエチュベ>
まさしくニューベジのアンサンブル
野菜の甘さや　美味しさを最大限に引き出すのは　ズバリ"蒸すこと"
ニューベジを使ったコースなら　必要不可欠なメインなのかも知れません
野菜の美味しさ　たっぷりいただきました

さて、デザートは
<カプレーゼ?>

…ですが、残念ながら写真はありません
なぜなら…私も食べていないから～

このあと予定があって、メインをいただいた後に退席
そうなること最初からわかっていたけど、どうしても好奇心は捨てられず
出席したのです

しかも、ワインとのコラボなのに、車で行った私は飲めず
主催の　Flat&Webマダム　本当にごめんなさい

でも、ニューベジはしっかり堪能致しましたよ
次のコラボもまたまた楽しみにしておりま～す
で、いつかな～

アペリティフの日in福岡☆2009

6月4日、今年も行って参りました～
毎年6月第一木曜日は　アペリティフの日

2004年からスタートし、6回目となる今年
福岡での会場は、博多リバレイン　イニミニマニモ5Fの
アトリウムガーデン

今年に至っては　前売り券も早々に完売
当日券もゲットが危ぶまれるなど、ここ福岡でもすっかり定着した様子です

ワインやソフトドリンク
美味しいアミューズ・ブーシュで華やかに楽しんできました～
今年も平戸市より沢山の新鮮食材が提供

御覧の通り
美味しそうなアミューズ達
こちらは
ホテルオークラ福岡提供の
魚介のマンゴーソースマリネ
トルティーヤ詰め　コルネ仕立て
ビストロミツ提供
鶏白肝とフォアグラのムース
平戸のアスパラ添え

等など…盛り沢山
こんな風にプレートに乗せていただきます

ちなみに前列左より
プロヴァンス提供
平戸産ヤリイカのプロヴァンス風オリーブ和え
ジャガイモのムースを添えて

ラ・ロシェル福岡提供
牛肉の香草バター入りクロケット

とにかく　人・人・人…すごい熱気で
ビールがあったら売れただろうな～

フランス流スローライフを楽しむ会は、熱気に押されてスローというより少しハードな会ではありましたが
仲間たちと充分に楽しんできました
まさしく"ハッピーアワー"ですね

今年も素敵な時間　そして仲間に感謝
Happy Aperitif～♪

お見事!! スウィーツ嫌いでもイケる! ワインとのマリアージュ企画

何度も言いますが…
スィーツはあまり得意でない私です…
なのに、行ってしまった…

コース仕立てのスウィーツとワインのマリアージュ

勿論、文字は読めてましたよ～(笑)
でも今までかつていただいたことない
スウィーツだけのコース
しかも、ワインとのマリアージュ

いや、待てよ…
コース料理で最後のデザート一品だけでも根を上げてしまう私が、果たして
スウィーツだけのコース なんて、ワインとのマリアージュ と言えど本当に大丈夫

しかーし、結局は好奇心には勝てず
行ってしまったのでした…

企画はまたまたWebマダムです

用意されたのはスウィーツは4品
テーブルにはフライドパスタ
充分に塩が効いてる感じ
ん～　どうしよう　こればっかり食べることになってしまったら

そんな私の不安はよそに　いよいよ始まったのでした

先ずは一品目
『プティ　ソレイユ』
5月のフルーツと黒胡椒のプティ・ガトー　ギモーブ仕立て

チリ産のシャルドネ　白ワインとのマリアージュです

なるほど…ソレイユ
お皿に描かれた黄色のソースがお見事
なんと絵になるスウィーツ

5月のフルーツとして選ばれたのは　マンゴー
太陽をいっぱいに浴びた　ソレイユ色のマンゴーとギモーブのコンビネーション
美味しい　その一言に尽きます
更に　別皿で添えられた黒胡椒
これがまたGood
甘さが黒胡椒で引き締まり絶妙な美味しさ

会場となった　洋食厨房flat　は
その名の通り、カウンターと厨房がほぼフラット
シェフの様子がフラットに伺えるこのお店で、その場で手作り
完全にライブ状態

お店のオーナーでもある小池シェフはパティシエ出身
単に作ったお菓子を持ってくるのではなく、その場で一つ一つ創り上げるのを見る
楽しませてもらいました～

さて二品目
 『アシェット　ドゥ　レギューム』
トマトの音符と人参とほうれん草のオペラ

私が最高に気に入ってしまったのはコレ～
見て見て～　五線のように作られた　人参とほうれん草のパテ
その上にドライトマトで音符が～　オペラなのです
しかも、人参が三層なのかと思いきや、一番下の部分は実はベーコンのパテ
甘さの中にベーコンの塩味がじわっと聞いて最高に美味しい
これは一本お買い上げしたいっ　

大好きなスペインのカバとのマリアージュ最高
前菜にはもってこいでしょう

三品目
 『フォンティーヌ』
グレープフルーツのポタージュ　びわの水玉

これがまた～
ポタージュに浮かぶ　びわ
ポタージュの中にはグレープフルーツや、そしてグレープフルーツのジュレや…
なんだかとても盛り沢山なのですが、それが全部混じり合いコラボレーションとなって本当に五重奏のようなお味
なんだか、ここまできたらスウィーツであることも　一切忘れていたかも知れない

そして最後の一品
『シャルロット　オ　マダム』
軽さを活かした生チョコとシャンパンのムース　フランボワーズのソース

南アフリカ産のピノノワール　赤ワインでいただきます

私の中では一番スウィーツらしかった一皿
なぜなら　チョコだから…
実は甘い物の中でもチョコレートが一番苦手という　人生の半分を損してる(…と、友人は言う)　私

ん～…で、その物体はどこに?
中にちゃーんと入ってました
ところがところが　シャンパンのムースが生チョコと旨い具合にコラボして、絶妙なんですよ～
これには感動
これは是非　バレンタインのコースに加えるなんてのはどうでしょう?
…いや、バレンタインではもったいないので　ホワイトデーかな

スウィーツ

というもののイメージを根本から覆されたような　そんな感じ
感動の一日でした

今度は　彼の作り出す感動のお料理を是非いただきに伺いたいと思います
小池シェフ　待っててね～

金華火腿、プロシュット・ディ・パルマ…そして!?

ハモン・セラーノ

金華火腿(中国)
プロシュット・ディ・パルマ(イタリア)
と並ぶ　世界三大ハムの一つ
スペインの生ハムです

こちらを　思う存分いただける会に参加

「フードアナリスト勉強会＆交流会」だったのでした

九州・福岡では第四回となる今回は
スペインの食文化を学ぶ会

  生ハムだけでなく、素晴らしいスペイン料理の数々を堪能～
こちらは
<サルチチョン、チョリソ>

フランスやイタリアの影響を強く受けたカルターニャ地方より
<エスカリバーダ (焼き野菜)>

スペインと言えば、トマト!
アンダルシア地方より
<ガスパッチョ (トマトの冷製スープ)>

みんなが絶賛
<ガリシア地方　イベリコ豚のエンパナディージャ(ミートパイ)>

<鶏白レバーとフォアグラのパテ>

意外と知られていない牧畜の国スペイン
グリルが絶妙だった～
<耳納豚ロースのグリル>

スペインと言えば、パエリア
野菜・魚貝が豊富、そして米の生産地であるバレンシア地方より
<海の幸のパエリア>

スペインの代表的なデザート
カタルーニャ地方より
<クレマカタラーナ>
アーモンドの風味が効いている
クリーム・ブリュレの起源なんです!

スペイン料理　
歴史的にも種々の民族が占領を繰り返し、互いに影響し合い、異民族、異文化、異宗教という状況の下、更に地理的条件、気候風土によって各地方で独特の料理が生まれた
また変化に富んだ地形のため、その地形が生み出す素材による風習や食が　河川や高い山脈で分断されたことにより　各地で伝統として残り続けている
まさに…歴史が作り、風土が育てた料理

その特徴は、新鮮な素材の味を引き出す料理法で
スパイスはあまり使わず、ソースに頼らない

素材を活かした料理法は、色鮮やかで　そして素材そのものの味が引き出され、非常に美味でした～

そして今回の目玉

ハモン・セラーノの自分でスライス体験

これがなかなか難しい…
はるか昔に生ハムのブロックをドイツ土産に持ち帰ったものの、スライスできず　ダイス(さいの目切り)のようになり
結局、食べれず葬ってしまった記憶が蘇る…

今回もなかなか薄くスライスできずに、結局私のはビーフジャーキー☆のような仕上がりになってしまった…
やはり薄い方が断然美味です

ヨーロッパの歴史はご存知の通り奥が深く、
しかし、突き詰めてみると食文化そのものが　それぞれの時代を形成していたりするもので
だからとっても面白く、探究心は止まらない～

今回は情熱の国、スペイン　の陽気な晩餐の原点を垣間見れた気がして　非常に楽しかったです～

ちなみに会場は
スペイン料理　イビサルテ
福岡市中央区薬院1-16-17
℡:092-715-0153　

でした～

ご存知でしたか? 味覚教室

ご存知でしたか?　"味覚教室"
その存在を　関東在住のフードアナリスト仲間から入手
今年の夏から　少しずつ情報を集めていました

味覚教室は、小学校を中心として全国で展開されている活動で
ぜひ見学させてほしいとお願いし、福岡市内で行われた教室に参加、見学させていただけましたので　ご報告します

今回見学したのは　福岡市内の小学校2年生25名の生徒さんがいる学級　
はじめての　授業にみんなドキドキ
真剣に先生の話に聞き入ります

トマトやゴーヤ
みんながよく知っている食材の登場に　徐々に緊張も薄れてきました

「みそしるの中には"うま味くん"がいま～す」　の声に、盛り上がる子どもたち
「味には"5つのきほんみ"が　あるのです」

「では　ここで試してみましょう」

と用意されたのは、人数分のコップ
茶色のほうは　みそが入った湯・・・みそ湯
薄い黄色のほうは　出汁
です

教室中にちょっと緊張が広がります

さて、どうかな?

「まず　茶色の方から飲んでくださ～い」
「おみしるの味～」「おいしい～」　様々な声

「次に　薄い黄色の方を飲んでくださ～い」
「味しな～い」「おいしい～」　これまた様々な声

「では、二つのコップを合わせてください」
みそ湯と出汁を合わせて、これで　本当の　お味噌汁

「あ～味噌汁だぁ」「美味しい～」「まだ飲みた～い」
素直な感想でした

その後は子供たちに　出汁の元となる昆布と鰹節を見てもらい
すごく盛り上がったのでした
特に　鰹節は人気があり、子供たちが群がったまま・・・(笑)
削ってみたり、食べてみたり、大盛り上がり

今の子供は味覚がわからないと巷では心配されてますけど
そんなことはなく、ちゃんと 旨味 を分かっています

もしかしたらわからなくなっているのは飽食しすぎた大人たちなのかもしれませんね

今回のような　味覚教室
企画側からは特に宣伝や斡旋があるわけではなく、実は口コミで広がっているシステムです
他校の先生からの話を聞いて興味をもたれた担任の先生によって、開催されました
いつもとは　違う目線での授業に　瞳をキラキラさせていた子供たち
きっと心に残る授業であったと思います
このような機会がもっと増えると良いですよね

また、昨今では様々な事件が多く、今回小学校の授業見学に当たっては　部外者の小学校への立ち入りについてなど　なかなか大変なこともありましたが、非常に多くのことを勉強させていただきました

最後になりましたが、お世話になりましたI小学校の校長先生はじめ　皆様方に御礼申し上げたいと思います