寒い季節には身体を温めて♪ -ビストロ和(早良区西新)-

寒くなりましたね…
だって、もう今年もわずか一か月強です
あっという間に年の瀬です

さて、以前一度ご紹介したような、しなかったような…(ｵﾎﾞｴﾃﾅｲっ!)
本格派フレンチをリーズナブルに!
をモットーとするビストロ和
久しぶりにランチしてきました

ランチは、パスタランチはじめ5種類のコース
今回は　お魚料理ランチにしてみました～

トマトとモッツァレラの　所謂カプレーゼなどなど…前菜の三種盛りです

本日のスープは　<シャンピニオンスープ>
心まで暖まりそうな…温かいスープ
この時期身体温め系には救われます
シャンピニオンで更に免疫力アップ

メインのお魚料理
<北海道産帆立て貝のポワレ　ポロ葱のコンポート添え　ウォールナッツ風味のバルサミコビネガー>
以前　ディズニーランドホテル内のCANNA(カンナ)でのランチの時もご紹介しましたが、
ナッツ系の風味とバルサミコビネガーって　すごく美味～な組み合わせなんですよ
ここでもお目にかかるとは、思いませんでした
付け合わせのポロ葱のコンポート
…ポロ葱と言えば、10数年以上前に　生まれて初めて料理教室というものに行った時に　初めて目にしたポロ葱
普通の葱と違い、その豊かな風味と甘みは　フレンチには欠かせない存在なのですが…
当時　某デパ地下でしか取扱いがなく、一本5,000円という価格に　かなりびっくりした記憶があります
すっごいですよね～っ
今はさすがにそんなにお高くはないですけど(笑)

ポロ葱(別名:リーキ)はヨーロッパ原産の西洋ねぎ
加熱すると甘くなるのが特徴です
ネギ特有の臭み、硫化アリルが少ないのでフランス料理など繊細な料理には向いてますが、その分　消化促進、抗菌作用や身体を温める効果も一般のネギより低下します

デザートは　<洋ナシのテリーヌ　キャラメルソース添え>でした
洋ナシとキャラメルが…合うんだ
と、新発見のデザートでした

ビストロ和のオーナーシェフは、「レストランひらまつ」やホテル「グランド・ハイアット福岡」で修業後開業
今年3周年を迎えるそうです
一つ一つ手作り感がある心温まるフレンチです

ビストロ和(なごみ)
福岡市早良区西新4-3-6
　　　　 西新ビル2F
℡:092-845-8656

雷山の素敵な紅葉☆セロリラブの素敵な効用

昨日　雷山でみた紅葉です…

以前ご紹介した　樹齢400年
県の重要文化財である楓の木

昨日の暴風雨はひどかったぁ…
その中を　ハンドルを風に取られながら行ってきました～(笑)

雨に打たれ楓が重たそうに…
でも、綺麗に色づいていましたよ～

一雨一雨…
冬に近づいていますね

昨日はお友達とデート
ランチは　久しぶりに　風の邸へ

<カツオと糸島野菜のサラダ仕立て>
鮮魚と野菜の新鮮さ
このあたりがやはり福岡のよかとこ

オードブルの二品目
<中トロの炙りと16穀米リゾット>

炙り具合と16穀米の香ばしさがマッチ
もう少しいただきたかったな～
と、食いしん坊の私

<紫芋のスープ>
は、カプチーノ仕立てで

お魚料理
いつもながら付け合わせの野菜のグリルが絶妙

<和牛ラムイチの低温ロティ　セロリラブのソース>

マッシュポテトのようなまろやかなセロリラブのソース
ローストビーフにGOOD!!
黒胡椒がピリリとアクセントです

セロリラブ(仏)
根セロリ、茎セロリともいう
セロリの仲間ではあるが、セロリの根が肥大化した　根だけを食べる別品種
セロリに似た味と香りをもっ
熱を加えるとまろやかになるため、細切りにしてバターで炒めたり、ゆでて裏ごししてマッシュポテトのようにしたりと　名脇役として知られる
ビタミンB1・Cが豊富で、美肌効果と免疫力アップ、さらには生活習慣病予防に効果的

と、またまた嬉しいお野菜です
今の時期が旬なので　これからも見かけたら食べなくっちゃ

ここのデザートが私好きなんです

数種類…おおよそ5種類くらいの中からチョイスできます

今回は<シュコラと牛蒡のアイスクリーム>
ミルフィーユのように仕上げられています

いついただいても牛蒡のアイスクリームは風味豊かで美味しい
しあわせ

暴風雨の中でしたが、綺麗な紅葉も見れたし　良い一日となったのでした

NOVELLOでSalute! 健康に乾杯☆

皆様に告知しておりました
FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA の企画イベント

「カラダがよろこぶ　ノベッロランチパーティー」

18名の満員御礼で無事終了致しました～

11月第三木曜日に解禁になるボジョレーヌーヴォより二週間ほど先駆けて解禁となる　ノヴェッロ
「ガメイ種」だけで作られるフランスのボジョレー・ヌーボーに対し、ノヴェッロはイタリア20州全てで作られていて、60種のブドウ品種が認められているのです

そして　赤ワインがほとんど全てであるその中で、今回は非常にコアな白ワインから
ヴィ･ノーヴォ（マルケ州）
ブドウ品種：ヴェルディッキオ種･トレビアーノ種

キュッと冷えた新種ワイン
飲み口はフルーティで軽く飲みやすい
ですが…こういったワインは要注意
調子に乗ると危ないワインです

今回の第二のテーマである"旬の食材"を使ったメニュー
前菜で用意していただいたのは
<サンマのグリルとなすのアグロドルチェの柑橘風味>

今が旬の美味しいサンマとなす
脂が乗ったサンマを柑橘風味が引き締める

う～　白ワインが進む～

続いて　プリモ・ピアット
今回はパーティということもあり　手のかかるリゾットにしていただけましたよ
<4種の緑黄色野菜のリゾット>
芽ブロッコリー・ワーワー菜・ルッコラ・レッドスピナッチ

今の季節がまさしく旬な葉野菜達
ビタミンCたっぷりで免疫力アップに一働きしていただきましょう
優しい味のホッとする風味
イタリアのプーリア地方の伝統的な味である　このリゾットには、同じくプーリア地方の赤ワインを合わせます
プリミティーヴォ･ノベッロ・サレント（プーリア州）
ブドウ品種：プリミティーヴォ種

さて、ここで問題
赤ワインが二つ…?　おや?
実はひとつはダウトです、さぁどっちでしょう

答えは…
向う側が正解のプリミティーヴォ･ノベッロ・サレント
手前は、同じくぶどうで作られる　ぶどうジュース～(笑)　

本来ワインにする葡萄をワインにせずにジュースにしたという　非常に濃厚で美味しいジュースなのでした

そして　いよいよセコンド
<キノコのトリフラーティ　自然卵若鶏のポーチドエッグ添え>
このポーチドエッグのトロトロの黄身を見て～
く～　たまりません
濃厚な黄身を　ソースにしてキノコを絡めていただきます
パルミジャーノが全体の味を引き締めますね

このメイン
何がすごいって　お魚でもお肉でもない
全て…
キノコ

あまりお目にかかれない、こんな色とりどりのキノコ達
火を入れてしまうと色が退化してしまうのが残念ですが、今回使ったキノコは全7種になります

これまた　免疫力アップと代謝促進に一役かっていただきました

そしてお楽しみのドルチェ
<カボチャのプリン　ブドウのソルべ添え>

ソルベに使われたのは、先ほどご紹介したぶどうジュース
だから、色鮮やかでしょう
味もしっかり
黄色いカボチャのプリンとのコントラストが　また綺麗な一品
食後のコーヒーと共に楽しみました

FOOD&TABLE CREATION FUKUOKA の企画イベント、第一弾となった今回

終盤までかなり盛り上がり
大盛況で幕を閉じる事ができました～
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございます

皆様本当に素敵なパワーをお持ちの方々ばかりで、今更ながらに
一期一会
人との出会い　というものを新たに感じFOOD&TABLE CREATION FUKUOKA 一同
本当に感動でいっぱいです

これからもまた　食に纏わる　楽しいイベント
ドンドン企画していきたいと思いますので、どうぞお楽しみに～
下旬には　少し早目のクリスマスイベントも企画中です
また皆様にお会いできるのを楽しみにしております

新顔フルーツ☆ビオレソリエス

すっかり秋

実り豊かな　食欲の秋　
楽しまれてますか?

さて今日は街で見つけた　新顔フルーツ☆ビオレソリエス
ビオレソリエス　
フランス語では　Violette de Sollies
そうフランス原産のいちじくなのです

フランス原産であって輸入ではありません
JAからつ産になります

色は　普通の無花果と違い紫
"ビオレ"とはヴィオレット、つまり紫の意味
まるでブルーベリーのような濃い紫に　まあるいフォルムが特徴なのかな

皮をむくと…
無花果よりも少ししっかりした果肉、香りもよし
そして糖度が高いイメージです

コロンとしたフォルムと　しっかりした果肉で…わかった
そうかー
今までドライフルーツのイチジクをワインのお供にいただきながら不思議でしたー
私の知っている無花果からは結びつかない形だったから…
もしかして　このビオレソリエスをドライにしているものでは

無花果…私の中では　遠い遠い幼いころ
夏休みなどに長い帰省で祖母の家に行くと　必ずお目にかかるものでした
木になった無花果は　完熟しぱっくりと割れて、その甘い果実を目指して蟻たちがびっしりと…
その図があまりにグロテスク
トラウマとなってすっかり苦手なフルーツの一つ

ドライフルーツのイチジクとの出会いが　無花果克服にはつながりましたが、それでもあのトロリとした食感は　イマイチ苦手
食感と甘みが　私の中でミスマッチな感じなんです～

ビオレソリエスのしっかりした果肉は、まさに私好み
糖度が高いので　生ハムも塩分が強い　ハモン・セラーノ　と合わせて　いただいてみました～

コンポートなどでもしっかりと果肉が残って美味しく頂けそうです

嬉しい出会いとなりました

リベンジ!! ぶどう狩り♪

よく　口に出すと願いは叶う…と言われますが
本当なんだと実感

先日、私の下調べが悪く　ぶどう狩りに行ったものの
お休み～

という惨事に見舞われた私

その話を方々でしていたら
新たなぶどう狩り情報入手
ナント市内でぶどう狩りが出来ると言う

ぶどう狩りなんて、田主丸あたりでしかできないと思っていた私
先日訪れた糸島半島方面でさえ「近いーっ」
と、喜んでいたのに、なんと市内で

我が家のチビ・ジャックも歓び勇んで準備万端
で、出発ーっ
…って
…なんか、違ってなぁい?
その装い…
虫取り網に虫籠なんて、ぶどう狩りとどのような御関係が?
なんだか嫌な予感です

…まぁ、いいとして

さて、ここで少しだけ　ぶどう　のお話を

ぶどう
その殆どがぶどう糖と加糖
ぶどう糖はエネルギー源のとなり、疲労回復に効果的
フィトケミカルである　ポリフェノールが多く含まれ、抗酸化作用あり
旬は勿論8～9月です

あったーっ

まずは　巨峰　ね

ぶどうの選び方のポイントは
先ずは実の大きさが揃っていること
一粒一粒がしっかりとハリがあるものが良品です

更に、プルームと言って表面を覆っている白い粉
これは水分の蒸発から自分の身を守るための防御作用
したがって白い霧のようなもので覆われているものほど鮮度が高い証拠となります

軸が青くて太くしっかりしているものも選ぶポイントになりますよ

この巨峰
なかなか良いですよ～
すっごい甘かった～

そして次
これはまだあまり市場に出ていない品種だそうです
ゴルビー

青系のぶどう

上の方、味見で少しちぎらせていただいてます
これがまた甘かった
種がないのですよ～
食べやすくて良いですよね

一房ゲット

次は同じく青系
岡山出身の
安芸クイーン

なんだか桃のようなピンクな感じが岡山出身って感じ
可愛くて
こちらも水分多くて甘いです
種有

その他　市場ではお馴染みの
甲斐路や翠峯など
なかなか沢山の品種が揃ってました

農園のレイコさんに沢山お話聞かせていただいて、
今年はやっぱり雨が多くて大変　だとか、お父さん(ご主人さま)が苦労してね～　とか

ガールズトーク　に花咲かせながらせっせとぶどう狩り
そのそばで　
我が家のチビ・ジャックは　案の定…

ハウスの中をひ～らひらと、優雅～に舞う黒アゲハ蝶を追いかけたり、バッタを追いかけたり、
挙句には
「カブトムシを探しに行く」
と夫と二人ハウスを後にし…

ねぇ…　ぶどう狩りは～
結局取り残されたレイコさんと二人
ハウスの中を味見をしながら腰をかがめて物色し
5房いただきました～

本当に遠くまで行かずにすんで良かったわ
9月末までされているみたいですよ

場所は
早良区金武
ピンクのバルーンが目印です

オリーブオイル講座♪

べジダブル＆フルーツマイスター協会主催の　
オリーブオイル講座　に参加してきました

オリーブオイル　その一番の<効用>は
強力な抗酸化パワー

オリーブの渋味成分である「ポリフェノール」は　フィトケミカルとして体内の酸化を防止

またオリーブオイルの7割を占めるといわれる「オレイン酸」は酸化されにくいのが特徴
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やし　成人病予防に効果大
更には動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの酸化も防ぎます

母乳に似たカルシウムも含まれ　骨の成長を助けたり、精神安定にも効果的

交感神経を刺激する「ポリフェノール」と
腸内環境を整える「オレイン酸」の働きで　ダイエット効果にも期待

世界一の消費量を誇るイタリアでは　
"朝の一杯は金のサジ"
と言われ、健康法として取りいれられているようですよ

このような<効用>のお話から始まった　オリーブオイル講座
<保存法>や、その<選び方>など　色々と面白い話が聞けました

そして最後は<テイスティング>
オリーブオイルのテイスティングをするのです

土地や生産地、品種などで様々種類があるオリーブオイル
ワインやチーズのように　ソムリエがいると聞いたことはありましたが、実際テイスティングなんて、かなり興味深々
それが　この講座に参加した理由です
一般的に　テイスティングをする場合、最も適しているのは
朝食終了後から昼食前の　午前10時から11時まで
五感が最も優れている時間帯だそうです

人間の舌には　それぞれ甘味・酸味・塩味・苦味　など感じる部分が決まっていて　その全てに行きわたるように　ワインのテイスティング同様　口全体に、舌全体にオリーブオイルを回します

口の中に空気を入れたり、その空気を鼻から出したりして香りを確かめ…
外観・香り・味などの観点から最終的印象に仕上げていきます

テイスティングの間に　口の中を浄化するものとして用意されるのは、パンと水
そして…
リンゴ

やっぱりオイルですから、水やパンでは簡単に流されず、
一番浄化作用が高かったのが意外ことにリンゴ
これでやっと口中さっぱりでした

オリーブオイルって実際にテイスティングしてみると、意外な味がするもので
むせかえるほどの苦味を感じたり、フルーツを感じたり、油を感じたり(笑)
面白かった～

今回は三種のエキストラバージンオイルのテイスティングでした
こんな機会はなかなかなく、もう少し早くこの講座に出会えていれば、先日のイタリア展でテイスティングしまくっていたのにな～　と残念

オリーブオイルに更なる魅力を感じた　この講座
うーん…次は、オリーブオイルソムリエ　でも目指してみるかな
とか、密かに考えたりしている　私です

七夕の日に☆2009

昨日　野菜いっぱいのお店のご紹介をしましたが、
デパ地下の野菜売り場も大好きです
今、沢山の夏野菜が　出ていますよね～
野菜の品種もここ数年で間違いなくかなり増えたと思うのですが、取り扱っている野菜の種類も　それに応じてどんどん増えてます
それだけ需要があるってことですね

さて、夏野菜と言えば　ゴーヤ
大好きな野菜の一つです
ゴーヤチャンプル　なんて、一品困ったときの救世主
割と冷蔵庫にある食材で　ちゃちゃっと作れて栄養満点
主婦の味方ですよね

ゴーヤ
正式には「にがうり」
「ゴーヤ」とは、沖縄産のにがうりをさします
ちなみに　宮崎産は「レイシ」です

独特の苦みが特徴
その苦味成分は胃液の分泌を高め食欲を増進させたり、肝機能を高め血糖値の降下にも効果的と、健康野菜とはしてはかなり注目を集めている野菜の一つです
きゅうりの10倍と言われるビタミンCや、カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富
特に　にがうりのビタミンCは加熱しても壊れにくいので加熱調理にも向いています

購入の際には、表面のイボがしっかりしていて艶のあるもの
皮に弾力があり、全体的に緑が濃いものを選びましょう
形では、太さが均一のものが良品です

熟すと　中から真っ赤な(果肉に包まれた)種が現れます
実は　この果肉、とても甘く以前は水菓子代わりに食べられていたとか
炒って食べると強壮効果もあるようです
昔、何も知らなかった私は　その毒々しいような赤い色に卒倒しかけて　ゴーヤごとすべて捨ててしまったことがあります
無知というのは本当に恐ろしいですね(笑)

そんな健康野菜のゴーヤなのですが、先日はデパ地下でこんなものを発見
赤帯ゴーヤ

『おいしくってカラダにいい!!』
と大きく書かれていたら　買わずにはいられない

なんと、一般のゴーヤより
ビタミンCは、1.5倍
カリウムは、1.2倍
カロチンは　1.9倍
というのです

沖縄の原種から10年間の選抜育種交配により完成したという　赤帯ゴーヤは、佐賀県産だけど　"ゴーヤ"です

肉厚で歯ごたえ十分なので、チャンプルー専用として売り出されているみたいですね

売られている　すぐそばの広告に書いてあった
"ペペロンチャンプルー"が非常に美味しそうだったので、またもやレシピをじ～っと覚えて早速調理してみました
(売り場ではかなり怪しい奴です)
あくまで覚えて作ったので、オリジナルレシピとは異なります
これはいけるっ

美味しかったです
作り方は簡単

先ず、オイルとニンニクをフライパンにかけて弱火で香りを出します
充分に香りがたったら　鷹の爪を加え少し火を入れて取り出します
玉子二個ほど割ほぐし、充分に熱したフライパンでふわっと煎り玉子にして　取り出しておきます

そのあとは　ご家庭のゴーヤチャンプルの作り方で大丈夫と思います
最後に　取り出した煎り玉子をざっくりと混ぜ込み、ニンニクと鷹の爪をトッピング

ちなみに今回使った　他の材料は、豚肉少々・豆腐、それと鰹節

ゴーヤには独特の苦みはあるのですが、不思議と鷹の爪とは相性が良く
我が家では　ゴーヤの和えもの　などにも入れたりします

ペペロンチャンプルー
まさに夏場のスタミナ料理ですね

さて、今日は七夕でした
生憎　天気が悪くて天の川どころではありませんが…

昨年のブログを見ていたら、七夕について　書いてました
ご興味ありましたら、また覗いてみてくださいませ

我が家は今年はなんだかすっごく忙しくて、七夕どころではなく…
　笹の葉さーらさら～っ
と歌う　チビ・ジャックを前にどうやって誤魔化そうかと悩んだ結果　夫も欠食だったので(昨年もだったようですが)、またまた手抜きの　手巻き寿司　
「いらっしゃいませ～
お客さん!　何になさいます?」
「えっとぉ、じゃあマグロくださ～い」
「玉子はどうされますか?」
「いれてくださ～い」
「アスパラもいれときましょうか?」
「お願いしま～す」

くっくっ…しめしめ、上手く行った

と、ほくそ笑むいけない母でございます

母子二人で、手巻き寿司ゴッコ(笑)
充分な量を用意したつもりでしたが、綺麗に完食
ま～だまだ　すぐいけない母にだまされる　我が家のチビ・ジャック

そんなチビ・ジャック
昨年の短冊には
『かめんらいだーになりたい』　と書いていました

今年は何を書くのかな～と思っていたら
『うちゅうにいきたい』　と…

素晴らしーっ　
一年間の間にそんな現実的な夢を描けるようになったなんて～　
末は　きっと宇宙飛行士ね～
ママも行くわ～っ　NASA

…と思ったら、なんのことはない
"宇宙に行って　ウルトラマンに会いたい"

…結局、一年経っても　ほとんど変わり映えのしない　
2009年の我が息子なのでした

野菜好きは必見! 野菜のお店です -蓮 REN(中央区春吉)-

野菜の美味しいお店発見
今回は野菜好きの私としては　かなりお勧めです

場所は中央区春吉
柳橋連合市場の片隅にある、まさに　隠れ家
載せても大丈夫みたいなので、載せちゃいま～す

いただいたのは　お昼のコース
ずらずらっとご紹介

先付け一品目
<冷豆乳茶碗蒸し>
上にのっているのは　ジュンサイ　
そして　金針菜
豆乳茶碗蒸しは黒大豆の豆乳だそうです
ジュンサイのツルっと感が　ひんやりと美味しい一品

先付け二品目
<水茄子　胡瓜　イカの梅ドレッシング和え>
黄インゲンも入ってましたよ～
梅ドレッシングの酸っぱさが　夏っぽくて良かった

お造り
<ひらす、鱸のあらい>
プッチーナも入ってますよ～
プッチーナ、最近は当り前のように市場に出回るようになりました
食感、味ともに　手軽で私もよく購入します

覗が二つ…
左は当然　刺身醤油
右は　煎り酒
だそうです
白身のお刺身をこちらでいただくと、お魚の旨みが本当によくわかる
流石、連合市場の中にあるだけあって、お魚の美味しさは間違いなしっ

煮物
<冬瓜まんじゅう>
中には、煮穴子と百合根が入ってます
上に乗っかっているのは　たたきオクラ
薄味で…もう…美味しすぎっ

揚げ物
<よさこいハニー、蓮根、めひかりの金山寺山葵味噌射込み>
見せるだけで悪いですが・・・これは絶品
特に　よさこいハニー
ししとうとパプリカの掛け合わせで生まれた赤ピーマン
その甘さは絶品
忘れられない味となりました
そして、これ～
手前にある　ほうずき　のような…
ほうずきです(笑)
ほうずきトマト
ほうずきとトマトを掛け合わせたもののようです
別名「ストロベリートマト」というみたいです
口に入れると、信じられないくらい甘いトマトの味が口いっぱいに広がるのです
皆でしかと撮影しましたよ(笑)
美味しい　って言葉以外に表現できないほど、美味しいのです
すっかり虜っ
これは、自分でも育ててみたい

〆は
<茗荷ご飯とお味噌汁>
お味噌汁の具は、大根・里芋・葱
心温まる　美味しいご飯で〆でした

最後に、水菓子
<人参とオレンジのムース　黒蜜ジュレ、蓬と黒胡麻の白玉>
黒蜜のジュレの甘さがちょうどよい
人参嫌いな方でも多分いけると思います

以上
バランスが良いメニュー構成にも　要注目

今日のブログは
美味しい　の連発
ごめんなさい～
でも本当に美味しかった
紹介ができないほどの　これだけの野菜を使い、淡泊になりすぎず、飽きさせず…
感服いたしました

そしてこれだけの野菜を使えるのは　こちらのお店のオーナーは八百屋さんだからでもあります
創業50年にもなろうという八百屋の三代目
飲食店はオープンしてから　今年で5年
…だというのに、今まで知らなかったのが悔しい～
しばらく通いたくなるお店です

ちなみに　明日は七夕
『七夕食事会』と称し、特別メニューが用意されるようです
期間は　明日7日(火)～11日(金)まで
夜だけのコースで6,000円
私は残念ながら行けませんが、ご興味ある方は　ぜひ行かれてみてください
…すでに予約でいっぱいの可能性も大だと思いますが

蓮　REN
福岡市中央区春吉1-10-1
℡:092-737-2155

心地よいシリーズ!? 第二弾 -風の邸(前原市南風台)-

前回に続き、今の季節に　心地よいシリーズ!?(笑)
以前ご紹介はしております
前原市　風の邸(かぜのおか)

福岡市内より　車で約30分　といったところでしょうか?
実は　伺ったのは今から一か月ほど前になるのですが…
(今頃すみません)
今回も加布里湾の爽やかな風に吹かれて　心地よく過ごして参りました～

お昼のランチ
<鮮魚のサラダ仕立て　ソースグリーンペッパーマスタード>

<トウモロコシのアイスクリームを添えた　冷たいトウモロコシのスープ>
今が旬
美味しいトウモロコシを使ったスープです

とうもろこし
野菜の中では高カロリー
胚芽に含まれるリノール酸がコレステロール低下作用があります
利尿効果もあるので、むくみやすい方にはお勧めです

劣化が早く　収穫後24時間後には栄養価や旨みが半減するといわれるとうもろこし
購入時には　ぜひ皮つきのものを選びましょう
皮の緑が色鮮やかでみずみずしく　軸が青いものが新鮮な証拠
粒の状態で言うと　劣化したものは粒がへこむので　粒がふっくらしてびっしりと詰まっているものを選ぶとよいです
またヒゲがある場合には、ヒゲで選ぶのもひとつの方法
ヒゲ一本一本は粒と繋がっているので、ふさふさしたヒゲは粒もびっしりと詰まっている証しです
ちなみにヒゲの色は茶褐色のものほど、完熟が進んでいます

購入後には　すぐ調理を!
写真のように　スープにする場合は　芯の部分も入れると風味や旨味が増しますよ

さて、写真ですが…器のカップとソーサー部分のバランスに気づかれましたか?
写真ではなかなか上手く撮れなかったけど、実はソーサー部分傾いています
カップとは　マグネットでくっついている　面白い器
昔　遊園地とかにあった　錯覚の部屋　みたい(笑)

<銀だらとたっぷりのキノコペーストをパートフィロに包んでオープン焼きに　アサリのジュ軽いクリームソース>
最近　この　パートフィロ　を使ったお料理によく出会う私です

キノコと魚、そしてアサリでコクを出したクリームソースが非常にバランスよく美味しかった

<鹿児島産　六白豚ロース肉のロースト　ソースシェリービネガー>
六白豚が美味し～
六白豚とは、体に6ヶ所白い部分があるのが特徴の黒豚
餌、水にこだわり自然飼育され　
きめが細かく、歯切れ良く、コクがある
…と、最高の鹿児島黒豚なのです

付け合わせには　黄色のズッキーニ
最近は緑だけでなく黄色や、またまた"丸ズーキーニ"なども沢山出てきましたね～
今が旬のズッキーニ
その特徴は、また後日ふれますね

<グランショコラ「ヴェローナ」とゴディバのショコラリキュールのアイスクリーム>
デザートは6種類から選べました
前にご紹介した際の、"糸島産ごぼうのアイスクリーム"にも惹かれつつ…今回は私には珍しくチョコ系です
チョコレートが得意でない私ですが、アイスは大丈夫なの
子供の頃によく食べていた　"ホームランバー　チョコ味"のせいかも

贅沢風味満載のデザートでしめくくりました～

今回も「和」を感じるフレンチをじっくり堪能
西村シェフのお料理って、メニューがタイトルだけですごくわかりやすくって好きです

加布里湾の風に吹かれながら　美味しいフレンチランチ
今回も満喫でした～

Flat&Webマダム コラボ企画 第二弾!!

またまた行って参りました～
Flat&Webマダム　コラボ企画　第二弾
今回は…
「ニューベジと夏に飲みたくなるビオワイン」
ニューベジ
と聞いて、行かないわけにはいかないでしょ

今回は5品+デザート
ずらずらっとご紹介

<焼き博多茄子とおおば鰯のテリーヌ　ニューベジのサラダ仕立て>
焼き茄子と鰯のテリーヌなんて…面白い
夏らしい前菜
マイクロトマトをはじめとした　フレッシュ野菜でサラダ仕立て
写真では　ちょっと裏になってしまっていて残念ですが、サラダのトップに飾られていたのは、こちらの黄色い花
その正体は　"フェンネル"
手足の冷えや、食欲不振に期待できる薬草　フェンネル
そのお花だそうです
初めてみたっ
可愛いお花　これは使える

<水晶ラビオリ　ソースオランデーズ>
これがまた面白い一品
ラビオリの中身は、パプリカ　ズッキーニ　タケノコなど沢山の野菜
そして豆
これだけで栄養満点なところに
ソースオランデーズ
鶏がらスープに　バターと卵黄をレモン汁で乳化したものを加えたソース
さらっとしたものを想像していたら　ナイフで切れた(笑)
かなり濃厚な　栄養満点な一品です

<トリコロール　3色野菜のガスパッチョ>
ガーリックが効いた～
このあと　予定があったので　ガーリックの匂いが少し気になったほど
でも、夏場に美味しいガスパッチョはこれくらいパンチが効いてないと　美味しくないのです
冷製なものほど　濃厚さが必要
ガーリックとオリーヴオイルの勝利です

<ズッキーニのチェック　きのことビーツのフリカッセ>
最も美しかった一品
スタッフ全員で必死で編み込んだという　ズッキーニ
その中に　魚介系ムース
じっくりと炒めたキノコに　今回はビーツを加えて　白ではなくて赤いソースのフリカッセ
見た目の驚きは勿論ですが、最も美しく美味しい一品でした

ん～　手がかかってますね～
小池シェフ

フィナーレを飾るのは…
コレ

…ではありませんよー(笑)

これらは　メインのお料理に使われたニューベジたち

紅芯大根や　インカのめざめ
スカロップに　黄インゲン　などなど…

で、こうなりました
<アンサンブル　ニューベジのエチュベ>
まさしくニューベジのアンサンブル
野菜の甘さや　美味しさを最大限に引き出すのは　ズバリ"蒸すこと"
ニューベジを使ったコースなら　必要不可欠なメインなのかも知れません
野菜の美味しさ　たっぷりいただきました

さて、デザートは
<カプレーゼ?>

…ですが、残念ながら写真はありません
なぜなら…私も食べていないから～

このあと予定があって、メインをいただいた後に退席
そうなること最初からわかっていたけど、どうしても好奇心は捨てられず
出席したのです

しかも、ワインとのコラボなのに、車で行った私は飲めず
主催の　Flat&Webマダム　本当にごめんなさい

でも、ニューベジはしっかり堪能致しましたよ
次のコラボもまたまた楽しみにしておりま～す
で、いつかな～