新顔フルーツ☆ビオレソリエス

すっかり秋

実り豊かな　食欲の秋　
楽しまれてますか?

さて今日は街で見つけた　新顔フルーツ☆ビオレソリエス
ビオレソリエス　
フランス語では　Violette de Sollies
そうフランス原産のいちじくなのです

フランス原産であって輸入ではありません
JAからつ産になります

色は　普通の無花果と違い紫
"ビオレ"とはヴィオレット、つまり紫の意味
まるでブルーベリーのような濃い紫に　まあるいフォルムが特徴なのかな

皮をむくと…
無花果よりも少ししっかりした果肉、香りもよし
そして糖度が高いイメージです

コロンとしたフォルムと　しっかりした果肉で…わかった
そうかー
今までドライフルーツのイチジクをワインのお供にいただきながら不思議でしたー
私の知っている無花果からは結びつかない形だったから…
もしかして　このビオレソリエスをドライにしているものでは

無花果…私の中では　遠い遠い幼いころ
夏休みなどに長い帰省で祖母の家に行くと　必ずお目にかかるものでした
木になった無花果は　完熟しぱっくりと割れて、その甘い果実を目指して蟻たちがびっしりと…
その図があまりにグロテスク
トラウマとなってすっかり苦手なフルーツの一つ

ドライフルーツのイチジクとの出会いが　無花果克服にはつながりましたが、それでもあのトロリとした食感は　イマイチ苦手
食感と甘みが　私の中でミスマッチな感じなんです～

ビオレソリエスのしっかりした果肉は、まさに私好み
糖度が高いので　生ハムも塩分が強い　ハモン・セラーノ　と合わせて　いただいてみました～

コンポートなどでもしっかりと果肉が残って美味しく頂けそうです

嬉しい出会いとなりました

リベンジ!! ぶどう狩り♪

よく　口に出すと願いは叶う…と言われますが
本当なんだと実感

先日、私の下調べが悪く　ぶどう狩りに行ったものの
お休み～

という惨事に見舞われた私

その話を方々でしていたら
新たなぶどう狩り情報入手
ナント市内でぶどう狩りが出来ると言う

ぶどう狩りなんて、田主丸あたりでしかできないと思っていた私
先日訪れた糸島半島方面でさえ「近いーっ」
と、喜んでいたのに、なんと市内で

我が家のチビ・ジャックも歓び勇んで準備万端
で、出発ーっ
…って
…なんか、違ってなぁい?
その装い…
虫取り網に虫籠なんて、ぶどう狩りとどのような御関係が?
なんだか嫌な予感です

…まぁ、いいとして

さて、ここで少しだけ　ぶどう　のお話を

ぶどう
その殆どがぶどう糖と加糖
ぶどう糖はエネルギー源のとなり、疲労回復に効果的
フィトケミカルである　ポリフェノールが多く含まれ、抗酸化作用あり
旬は勿論8～9月です

あったーっ

まずは　巨峰　ね

ぶどうの選び方のポイントは
先ずは実の大きさが揃っていること
一粒一粒がしっかりとハリがあるものが良品です

更に、プルームと言って表面を覆っている白い粉
これは水分の蒸発から自分の身を守るための防御作用
したがって白い霧のようなもので覆われているものほど鮮度が高い証拠となります

軸が青くて太くしっかりしているものも選ぶポイントになりますよ

この巨峰
なかなか良いですよ～
すっごい甘かった～

そして次
これはまだあまり市場に出ていない品種だそうです
ゴルビー

青系のぶどう

上の方、味見で少しちぎらせていただいてます
これがまた甘かった
種がないのですよ～
食べやすくて良いですよね

一房ゲット

次は同じく青系
岡山出身の
安芸クイーン

なんだか桃のようなピンクな感じが岡山出身って感じ
可愛くて
こちらも水分多くて甘いです
種有

その他　市場ではお馴染みの
甲斐路や翠峯など
なかなか沢山の品種が揃ってました

農園のレイコさんに沢山お話聞かせていただいて、
今年はやっぱり雨が多くて大変　だとか、お父さん(ご主人さま)が苦労してね～　とか

ガールズトーク　に花咲かせながらせっせとぶどう狩り
そのそばで　
我が家のチビ・ジャックは　案の定…

ハウスの中をひ～らひらと、優雅～に舞う黒アゲハ蝶を追いかけたり、バッタを追いかけたり、
挙句には
「カブトムシを探しに行く」
と夫と二人ハウスを後にし…

ねぇ…　ぶどう狩りは～
結局取り残されたレイコさんと二人
ハウスの中を味見をしながら腰をかがめて物色し
5房いただきました～

本当に遠くまで行かずにすんで良かったわ
9月末までされているみたいですよ

場所は
早良区金武
ピンクのバルーンが目印です

オリーブオイル講座♪

べジダブル＆フルーツマイスター協会主催の　
オリーブオイル講座　に参加してきました

オリーブオイル　その一番の<効用>は
強力な抗酸化パワー

オリーブの渋味成分である「ポリフェノール」は　フィトケミカルとして体内の酸化を防止

またオリーブオイルの7割を占めるといわれる「オレイン酸」は酸化されにくいのが特徴
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やし　成人病予防に効果大
更には動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの酸化も防ぎます

母乳に似たカルシウムも含まれ　骨の成長を助けたり、精神安定にも効果的

交感神経を刺激する「ポリフェノール」と
腸内環境を整える「オレイン酸」の働きで　ダイエット効果にも期待

世界一の消費量を誇るイタリアでは　
"朝の一杯は金のサジ"
と言われ、健康法として取りいれられているようですよ

このような<効用>のお話から始まった　オリーブオイル講座
<保存法>や、その<選び方>など　色々と面白い話が聞けました

そして最後は<テイスティング>
オリーブオイルのテイスティングをするのです

土地や生産地、品種などで様々種類があるオリーブオイル
ワインやチーズのように　ソムリエがいると聞いたことはありましたが、実際テイスティングなんて、かなり興味深々
それが　この講座に参加した理由です
一般的に　テイスティングをする場合、最も適しているのは
朝食終了後から昼食前の　午前10時から11時まで
五感が最も優れている時間帯だそうです

人間の舌には　それぞれ甘味・酸味・塩味・苦味　など感じる部分が決まっていて　その全てに行きわたるように　ワインのテイスティング同様　口全体に、舌全体にオリーブオイルを回します

口の中に空気を入れたり、その空気を鼻から出したりして香りを確かめ…
外観・香り・味などの観点から最終的印象に仕上げていきます

テイスティングの間に　口の中を浄化するものとして用意されるのは、パンと水
そして…
リンゴ

やっぱりオイルですから、水やパンでは簡単に流されず、
一番浄化作用が高かったのが意外ことにリンゴ
これでやっと口中さっぱりでした

オリーブオイルって実際にテイスティングしてみると、意外な味がするもので
むせかえるほどの苦味を感じたり、フルーツを感じたり、油を感じたり(笑)
面白かった～

今回は三種のエキストラバージンオイルのテイスティングでした
こんな機会はなかなかなく、もう少し早くこの講座に出会えていれば、先日のイタリア展でテイスティングしまくっていたのにな～　と残念

オリーブオイルに更なる魅力を感じた　この講座
うーん…次は、オリーブオイルソムリエ　でも目指してみるかな
とか、密かに考えたりしている　私です

七夕の日に☆2009

昨日　野菜いっぱいのお店のご紹介をしましたが、
デパ地下の野菜売り場も大好きです
今、沢山の夏野菜が　出ていますよね～
野菜の品種もここ数年で間違いなくかなり増えたと思うのですが、取り扱っている野菜の種類も　それに応じてどんどん増えてます
それだけ需要があるってことですね

さて、夏野菜と言えば　ゴーヤ
大好きな野菜の一つです
ゴーヤチャンプル　なんて、一品困ったときの救世主
割と冷蔵庫にある食材で　ちゃちゃっと作れて栄養満点
主婦の味方ですよね

ゴーヤ
正式には「にがうり」
「ゴーヤ」とは、沖縄産のにがうりをさします
ちなみに　宮崎産は「レイシ」です

独特の苦みが特徴
その苦味成分は胃液の分泌を高め食欲を増進させたり、肝機能を高め血糖値の降下にも効果的と、健康野菜とはしてはかなり注目を集めている野菜の一つです
きゅうりの10倍と言われるビタミンCや、カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富
特に　にがうりのビタミンCは加熱しても壊れにくいので加熱調理にも向いています

購入の際には、表面のイボがしっかりしていて艶のあるもの
皮に弾力があり、全体的に緑が濃いものを選びましょう
形では、太さが均一のものが良品です

熟すと　中から真っ赤な(果肉に包まれた)種が現れます
実は　この果肉、とても甘く以前は水菓子代わりに食べられていたとか
炒って食べると強壮効果もあるようです
昔、何も知らなかった私は　その毒々しいような赤い色に卒倒しかけて　ゴーヤごとすべて捨ててしまったことがあります
無知というのは本当に恐ろしいですね(笑)

そんな健康野菜のゴーヤなのですが、先日はデパ地下でこんなものを発見
赤帯ゴーヤ

『おいしくってカラダにいい!!』
と大きく書かれていたら　買わずにはいられない

なんと、一般のゴーヤより
ビタミンCは、1.5倍
カリウムは、1.2倍
カロチンは　1.9倍
というのです

沖縄の原種から10年間の選抜育種交配により完成したという　赤帯ゴーヤは、佐賀県産だけど　"ゴーヤ"です

肉厚で歯ごたえ十分なので、チャンプルー専用として売り出されているみたいですね

売られている　すぐそばの広告に書いてあった
"ペペロンチャンプルー"が非常に美味しそうだったので、またもやレシピをじ～っと覚えて早速調理してみました
(売り場ではかなり怪しい奴です)
あくまで覚えて作ったので、オリジナルレシピとは異なります
これはいけるっ

美味しかったです
作り方は簡単

先ず、オイルとニンニクをフライパンにかけて弱火で香りを出します
充分に香りがたったら　鷹の爪を加え少し火を入れて取り出します
玉子二個ほど割ほぐし、充分に熱したフライパンでふわっと煎り玉子にして　取り出しておきます

そのあとは　ご家庭のゴーヤチャンプルの作り方で大丈夫と思います
最後に　取り出した煎り玉子をざっくりと混ぜ込み、ニンニクと鷹の爪をトッピング

ちなみに今回使った　他の材料は、豚肉少々・豆腐、それと鰹節

ゴーヤには独特の苦みはあるのですが、不思議と鷹の爪とは相性が良く
我が家では　ゴーヤの和えもの　などにも入れたりします

ペペロンチャンプルー
まさに夏場のスタミナ料理ですね

さて、今日は七夕でした
生憎　天気が悪くて天の川どころではありませんが…

昨年のブログを見ていたら、七夕について　書いてました
ご興味ありましたら、また覗いてみてくださいませ

我が家は今年はなんだかすっごく忙しくて、七夕どころではなく…
　笹の葉さーらさら～っ
と歌う　チビ・ジャックを前にどうやって誤魔化そうかと悩んだ結果　夫も欠食だったので(昨年もだったようですが)、またまた手抜きの　手巻き寿司　
「いらっしゃいませ～
お客さん!　何になさいます?」
「えっとぉ、じゃあマグロくださ～い」
「玉子はどうされますか?」
「いれてくださ～い」
「アスパラもいれときましょうか?」
「お願いしま～す」

くっくっ…しめしめ、上手く行った

と、ほくそ笑むいけない母でございます

母子二人で、手巻き寿司ゴッコ(笑)
充分な量を用意したつもりでしたが、綺麗に完食
ま～だまだ　すぐいけない母にだまされる　我が家のチビ・ジャック

そんなチビ・ジャック
昨年の短冊には
『かめんらいだーになりたい』　と書いていました

今年は何を書くのかな～と思っていたら
『うちゅうにいきたい』　と…

素晴らしーっ　
一年間の間にそんな現実的な夢を描けるようになったなんて～　
末は　きっと宇宙飛行士ね～
ママも行くわ～っ　NASA

…と思ったら、なんのことはない
"宇宙に行って　ウルトラマンに会いたい"

…結局、一年経っても　ほとんど変わり映えのしない　
2009年の我が息子なのでした

野菜好きは必見! 野菜のお店です -蓮 REN(中央区春吉)-

野菜の美味しいお店発見
今回は野菜好きの私としては　かなりお勧めです

場所は中央区春吉
柳橋連合市場の片隅にある、まさに　隠れ家
載せても大丈夫みたいなので、載せちゃいま～す

いただいたのは　お昼のコース
ずらずらっとご紹介

先付け一品目
<冷豆乳茶碗蒸し>
上にのっているのは　ジュンサイ　
そして　金針菜
豆乳茶碗蒸しは黒大豆の豆乳だそうです
ジュンサイのツルっと感が　ひんやりと美味しい一品

先付け二品目
<水茄子　胡瓜　イカの梅ドレッシング和え>
黄インゲンも入ってましたよ～
梅ドレッシングの酸っぱさが　夏っぽくて良かった

お造り
<ひらす、鱸のあらい>
プッチーナも入ってますよ～
プッチーナ、最近は当り前のように市場に出回るようになりました
食感、味ともに　手軽で私もよく購入します

覗が二つ…
左は当然　刺身醤油
右は　煎り酒
だそうです
白身のお刺身をこちらでいただくと、お魚の旨みが本当によくわかる
流石、連合市場の中にあるだけあって、お魚の美味しさは間違いなしっ

煮物
<冬瓜まんじゅう>
中には、煮穴子と百合根が入ってます
上に乗っかっているのは　たたきオクラ
薄味で…もう…美味しすぎっ

揚げ物
<よさこいハニー、蓮根、めひかりの金山寺山葵味噌射込み>
見せるだけで悪いですが・・・これは絶品
特に　よさこいハニー
ししとうとパプリカの掛け合わせで生まれた赤ピーマン
その甘さは絶品
忘れられない味となりました
そして、これ～
手前にある　ほうずき　のような…
ほうずきです(笑)
ほうずきトマト
ほうずきとトマトを掛け合わせたもののようです
別名「ストロベリートマト」というみたいです
口に入れると、信じられないくらい甘いトマトの味が口いっぱいに広がるのです
皆でしかと撮影しましたよ(笑)
美味しい　って言葉以外に表現できないほど、美味しいのです
すっかり虜っ
これは、自分でも育ててみたい

〆は
<茗荷ご飯とお味噌汁>
お味噌汁の具は、大根・里芋・葱
心温まる　美味しいご飯で〆でした

最後に、水菓子
<人参とオレンジのムース　黒蜜ジュレ、蓬と黒胡麻の白玉>
黒蜜のジュレの甘さがちょうどよい
人参嫌いな方でも多分いけると思います

以上
バランスが良いメニュー構成にも　要注目

今日のブログは
美味しい　の連発
ごめんなさい～
でも本当に美味しかった
紹介ができないほどの　これだけの野菜を使い、淡泊になりすぎず、飽きさせず…
感服いたしました

そしてこれだけの野菜を使えるのは　こちらのお店のオーナーは八百屋さんだからでもあります
創業50年にもなろうという八百屋の三代目
飲食店はオープンしてから　今年で5年
…だというのに、今まで知らなかったのが悔しい～
しばらく通いたくなるお店です

ちなみに　明日は七夕
『七夕食事会』と称し、特別メニューが用意されるようです
期間は　明日7日(火)～11日(金)まで
夜だけのコースで6,000円
私は残念ながら行けませんが、ご興味ある方は　ぜひ行かれてみてください
…すでに予約でいっぱいの可能性も大だと思いますが

蓮　REN
福岡市中央区春吉1-10-1
℡:092-737-2155

心地よいシリーズ!? 第二弾 -風の邸(前原市南風台)-

前回に続き、今の季節に　心地よいシリーズ!?(笑)
以前ご紹介はしております
前原市　風の邸(かぜのおか)

福岡市内より　車で約30分　といったところでしょうか?
実は　伺ったのは今から一か月ほど前になるのですが…
(今頃すみません)
今回も加布里湾の爽やかな風に吹かれて　心地よく過ごして参りました～

お昼のランチ
<鮮魚のサラダ仕立て　ソースグリーンペッパーマスタード>

<トウモロコシのアイスクリームを添えた　冷たいトウモロコシのスープ>
今が旬
美味しいトウモロコシを使ったスープです

とうもろこし
野菜の中では高カロリー
胚芽に含まれるリノール酸がコレステロール低下作用があります
利尿効果もあるので、むくみやすい方にはお勧めです

劣化が早く　収穫後24時間後には栄養価や旨みが半減するといわれるとうもろこし
購入時には　ぜひ皮つきのものを選びましょう
皮の緑が色鮮やかでみずみずしく　軸が青いものが新鮮な証拠
粒の状態で言うと　劣化したものは粒がへこむので　粒がふっくらしてびっしりと詰まっているものを選ぶとよいです
またヒゲがある場合には、ヒゲで選ぶのもひとつの方法
ヒゲ一本一本は粒と繋がっているので、ふさふさしたヒゲは粒もびっしりと詰まっている証しです
ちなみにヒゲの色は茶褐色のものほど、完熟が進んでいます

購入後には　すぐ調理を!
写真のように　スープにする場合は　芯の部分も入れると風味や旨味が増しますよ

さて、写真ですが…器のカップとソーサー部分のバランスに気づかれましたか?
写真ではなかなか上手く撮れなかったけど、実はソーサー部分傾いています
カップとは　マグネットでくっついている　面白い器
昔　遊園地とかにあった　錯覚の部屋　みたい(笑)

<銀だらとたっぷりのキノコペーストをパートフィロに包んでオープン焼きに　アサリのジュ軽いクリームソース>
最近　この　パートフィロ　を使ったお料理によく出会う私です

キノコと魚、そしてアサリでコクを出したクリームソースが非常にバランスよく美味しかった

<鹿児島産　六白豚ロース肉のロースト　ソースシェリービネガー>
六白豚が美味し～
六白豚とは、体に6ヶ所白い部分があるのが特徴の黒豚
餌、水にこだわり自然飼育され　
きめが細かく、歯切れ良く、コクがある
…と、最高の鹿児島黒豚なのです

付け合わせには　黄色のズッキーニ
最近は緑だけでなく黄色や、またまた"丸ズーキーニ"なども沢山出てきましたね～
今が旬のズッキーニ
その特徴は、また後日ふれますね

<グランショコラ「ヴェローナ」とゴディバのショコラリキュールのアイスクリーム>
デザートは6種類から選べました
前にご紹介した際の、"糸島産ごぼうのアイスクリーム"にも惹かれつつ…今回は私には珍しくチョコ系です
チョコレートが得意でない私ですが、アイスは大丈夫なの
子供の頃によく食べていた　"ホームランバー　チョコ味"のせいかも

贅沢風味満載のデザートでしめくくりました～

今回も「和」を感じるフレンチをじっくり堪能
西村シェフのお料理って、メニューがタイトルだけですごくわかりやすくって好きです

加布里湾の風に吹かれながら　美味しいフレンチランチ
今回も満喫でした～

Flat&Webマダム コラボ企画 第二弾!!

またまた行って参りました～
Flat&Webマダム　コラボ企画　第二弾
今回は…
「ニューベジと夏に飲みたくなるビオワイン」
ニューベジ
と聞いて、行かないわけにはいかないでしょ

今回は5品+デザート
ずらずらっとご紹介

<焼き博多茄子とおおば鰯のテリーヌ　ニューベジのサラダ仕立て>
焼き茄子と鰯のテリーヌなんて…面白い
夏らしい前菜
マイクロトマトをはじめとした　フレッシュ野菜でサラダ仕立て
写真では　ちょっと裏になってしまっていて残念ですが、サラダのトップに飾られていたのは、こちらの黄色い花
その正体は　"フェンネル"
手足の冷えや、食欲不振に期待できる薬草　フェンネル
そのお花だそうです
初めてみたっ
可愛いお花　これは使える

<水晶ラビオリ　ソースオランデーズ>
これがまた面白い一品
ラビオリの中身は、パプリカ　ズッキーニ　タケノコなど沢山の野菜
そして豆
これだけで栄養満点なところに
ソースオランデーズ
鶏がらスープに　バターと卵黄をレモン汁で乳化したものを加えたソース
さらっとしたものを想像していたら　ナイフで切れた(笑)
かなり濃厚な　栄養満点な一品です

<トリコロール　3色野菜のガスパッチョ>
ガーリックが効いた～
このあと　予定があったので　ガーリックの匂いが少し気になったほど
でも、夏場に美味しいガスパッチョはこれくらいパンチが効いてないと　美味しくないのです
冷製なものほど　濃厚さが必要
ガーリックとオリーヴオイルの勝利です

<ズッキーニのチェック　きのことビーツのフリカッセ>
最も美しかった一品
スタッフ全員で必死で編み込んだという　ズッキーニ
その中に　魚介系ムース
じっくりと炒めたキノコに　今回はビーツを加えて　白ではなくて赤いソースのフリカッセ
見た目の驚きは勿論ですが、最も美しく美味しい一品でした

ん～　手がかかってますね～
小池シェフ

フィナーレを飾るのは…
コレ

…ではありませんよー(笑)

これらは　メインのお料理に使われたニューベジたち

紅芯大根や　インカのめざめ
スカロップに　黄インゲン　などなど…

で、こうなりました
<アンサンブル　ニューベジのエチュベ>
まさしくニューベジのアンサンブル
野菜の甘さや　美味しさを最大限に引き出すのは　ズバリ"蒸すこと"
ニューベジを使ったコースなら　必要不可欠なメインなのかも知れません
野菜の美味しさ　たっぷりいただきました

さて、デザートは
<カプレーゼ?>

…ですが、残念ながら写真はありません
なぜなら…私も食べていないから～

このあと予定があって、メインをいただいた後に退席
そうなること最初からわかっていたけど、どうしても好奇心は捨てられず
出席したのです

しかも、ワインとのコラボなのに、車で行った私は飲めず
主催の　Flat&Webマダム　本当にごめんなさい

でも、ニューベジはしっかり堪能致しましたよ
次のコラボもまたまた楽しみにしておりま～す
で、いつかな～

おせんべい大好き♪vol.2 -ごぼうせんべい-

またまた見つけましたー

美味しいおせんべい
今回は　ごぼうせんべい

パッケージにも御覧の通り
沢山キャッチ入ってますが

食物繊維たっぷり～
糖尿病や大腸がん予防に効果的

な　ごぼうが沢山入ったせんべい
袋を開けると　ごぼうの香りがパァーッと広がります

ボリボリと何枚でもいけちゃう

おつまみにもGOOD

またまた嵌っている私です～

Myおきに♪vol.7 ドライトマトとツナのパテ☆

早速ですが　問題です
フランスでは「愛のリンゴ」
イタリアとドイツでは「天国のリンゴ」
と呼ばれる野菜はなんでしょう

答えは・・・　　
トマトー

ナス科の一年生果菜
中南米のアンデス高地が原産と言われるトマト
ヨーロッパでも最初は観賞用として導入
18世紀に食用として栽培されました
日本には入ったのは17世紀
食用にされたのは明治以降、文明開化のあとと言われています

「トマトが赤くなると医者が青くなる」
と言われるほどの栄養価の高さ
またその赤い色はリコピンという色素
活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり(フィトケミカル)、ガンや動脈硬化予防にも効果的
発がん予防に有効とされるビタミンCやA、血圧を下げるカリウム、ルチン
そして脂肪の代謝を助けるB6なども含まれます

ヘタが鮮やかな緑でみずみずしくハリがあり、切り口もみずみずしいものが新鮮な証拠
全体的に丸みがあってズシリと重いもの
皮に色ムラがなくハリとツヤがあるものを選びましょう

トマトの旨み成分グルタミン酸は、果肉よりも種のまわりのゼリー部分に多く含まれるので、ゼリー部分がぎっしり詰まったものほど糖度が高くて美味しいものです

露地ものでは6～9月が旬
ちなみに多く買いすぎて余った場合、もしくはトマトの皮が気になる場合には冷凍させておくと
水洗いだけで簡単に皮がむけますよ

今が旬のトマト
店頭では沢山の種類のトマトが並んでますよね～
トマト好きにはたまりませんっ

ところでトマト…というより　ドライトマトを使ったこんなものを発見
(ここまでが随分と長くなりましたが…)
<ドライトマトとツナのパテ>

トマトものには目がない私
前回ご紹介した　チェリートマトのジャム　同様
見つけた途端　即購入

ドライトマトとマグロ、エリンギ、ズッキーニ、アスパラ、にんにくなど
野菜も沢山入っていてオレガノ風味のパテにしてあります

このままパンなどと一緒に食べても勿論美味しい
そして、このようにアルデンテに茹でたパスタにささっと絡めると～
超・簡単
美味しいトマトソースパスタの出来上がり～

美味しいトマトもののご紹介でした～

ところで日本では　トマトはサラダ用として生食する場合が多いように思うのですが、欧米ではトマトのグルタミン酸を使って火を入れる料理が多いですよね
例えばトマトソースなど調味料的な使用の仕方、そしてグリルしての付け合わせなど

皆さんはどのようにしてトマトをいただいてますか?
我が家では必ずと言っていいほど冷蔵庫に入っているトマト

洋食系では勿論トマトベースのソース
中華系では　炒め物によく使います

そして、私がほぼ毎日のように食しているのは
トマトをスライスして、もずく酢をかける
それだけ(笑)
ちなみに　もずく酢は味付きの黒酢のものを使っています
もずくに含まれるフコイダンも抗がん作用に効果的
トマトともずくのダブルパワー　美味しいですよー
是非是非お試しくださいね～

目指すのは 穀菜人(こくさいじん)☆ -NIIHARA(中央区浄水通)-

最近身体が…なんだか優しい味を求めてる気がして
行ってきました!
NIIHARA　ﾆｲﾊﾗ

浄水通りのビルの三階
少し危なっかしい外階段を三階まで登っていくと、そこは浄水通りならではの自然に囲まれたような爽やかな造りのお店

"今日のお昼ごはん"より「NIIHARA　GOHAN」(950円)を選んでみましたー

おかず三品　左より
・さつま芋マリネ
・ヤーコンの冷たいポタージュ
・ブロッコリーのゴマ和え

ヤーコンもこんな風にヴィシソワーズ風になって素敵
優しくって　冷製なのに心が温まる

さつま芋は皮も茶色の品種のもの
ホクホクをさらっとマリネ

メインは　これまた
ヤーコンと野菜の豆腐団子

箸を入れるとふわっと割れる
すっごいソフトな仕上がり
味もすごいソフト　だけどまろやかで美味しい

玄米ごはん(五分づき米と選べます)と　美味しいお味噌汁でいただきます～

ちなみにこれは　お友達が注文した
「THE CURRY」　(900円)
同じく　おかず三品と
野菜とくずし豆腐のカレー

これも捨てがたかったな…
次は必ずトライ

プラス250円でドリンクセット可
穀物コーヒーをアイスで選んでみました～
ノンカフェインだそうです
メイプルシロップ付き

窓からは心地よい季節の香りの風が入ってきていて…
なんだか身体にすごく良いことをしたような気がして
温かな気持ちのまま　お店を後にしました～

そういえば　"2009☆健康宣言"と謳っておいて全然進んでいなかった…
やっぱりこれからは
目指せ　穀菜人　こくさいじん
ですね

NIIHARA ニイハラ
福岡市中央区浄水通り2-6
浄水クレッシェンド3F
℡:092-531-8939

超簡単・美味＆アンチエイジング～♪『あさりのスペイン風おじや』

GWいかがお過ごしでしたか?
連休前に行った美容室で、なかなか面白いレシピを発見したのです～
ファッション誌の中に見つけたアンチエイジングの文字
最近　特に鋭く反応してしまう自分がいます(笑)

見つけたレシピは『あさりとスペイン風おじや』
写真では一見　サフランが入ってない(黄色くない)パエリアのような出来栄え
しかし、レシピが驚くほど簡単
美容室で見て、覚えて帰り　少しアレンジして早速その晩にチャレンジしてみました～

『あさりとスペイン風おじや』
※かなりオリジナル入ってます　ご了承のほど
①鍋にオリーヴオイルと、にんにく(1片ほど)と玉ねぎ(1/2個位)のみじん切りを入れ　玉ねぎがすきとおるくらいまでいためる
②あさりと酒・水(1/2カップほど)を加えて蓋をして、あさりの口が開くまで蒸し煮する
(ここまでは"あさりの酒蒸し"の要領です)
③米(1/2カップほど)を洗わず加えて軽く混ぜ、水2カップと塩を入れ、途中何度か焦げつかないように混ぜながら　約12分程度　弱火で煮ていく
④好みのかたさに仕上がったら、たっぷりのオリーヴオイルをかけていただく

以上です
所要時間は多分20分ほど
超・簡単～
しかも、思った以上に美味しいです

ちなみにこの日はル・クルーゼ　キャセロールで作って　そのまま食卓へ
このようにすると　さらに楽チンですよ

さて、なぜこれがアンチエイジングなのか?

今が旬のあさりは、鉄分がたっぷり
赤血球中のヘモグロビンの成分となって酸素の運搬を行います
そのため、"くすみ"防止に非常に効果的
更に、フィトケミカルである硫酸アリルを含むにんにく
ポリフェノールを含むオリーブオイルで　抗酸化作用に効果あり

トッピングでのせたパセリにも密かに鉄分が含まれているのです

更に鉄分の吸収を高めたい場合には　クエン酸であるレモンなどを軽く絞ってもいいかも

また最近はお米にも　免疫力を高めるパワーがあると注目されています
氣功の「氣」の字の中が「米」であるように、気力を高める不思議パワーがあるようですよ

この日はさらに　春キャベツと新じゃがを蒸し野菜にして、温サラダとしていただきました
今の旬をいただくのは、食べ物のパワーをダイレクトに取り入れる事なので、本当に身体に優しく元気になれます

この『スペイン風おじや』
超簡単・美味
ですので、是非是非お試しあれ～

取り皿には、先日のパーティーで　そのままお友達にいただいちゃった　バタフライのクリップを使ってみました～

春らしくなったかしら?

目指せ!苺ソムリエ? 目指せ!インナービューティ☆

今期最後かな～っ

苺狩りに行ってきました～

今回はすごいですよ～
筑紫野いちご農園で、色々苺の食べ比べ?
目指せ!苺ソムリエ!??編…です(笑)

苺
ビタミンC、葉酸、食物繊維が豊富
特にビタミンCは10粒で一日分の必要量を満たし、風邪予防にもなると言われています
食物繊維であるペクチンには血中コレステロールを下げ、善玉コレステロールを増やす働きがあり　ビタミンCと共に生活習慣病に効果的です
苺の赤は　アントシアニンというポリフェノールの一種で抗酸化作用に期待大
また、虫歯予防のキシリトールも含まれています
歯を溶かすミュータンス菌が出す酸を抑制し、虫歯の発生を防ぐ効果もあります

苺は果物?ではなく　実は植物学的には野菜
苺の赤い部分は果実ではなく、花托(かたく…茎や枝の先端で花をつける部分)が肥大化したもので、本当の意味での果実は表面の粒々です

鮮度劣化が早く、同時に栄養価も落ちるので買ったらすぐに食べきるのがベスト
ヘタの緑が色鮮やかでみずみずしく、表面にハリ・ツヤがあり赤い色が均一でできるだけ鮮やかなもの、
タネの粒々がくっきりとして、大小まばらでなくそろっているものが良品です
洗うときはヘタはつけたままで　水溶性のビタミンの流出を防ぎましょう

このようにとにかく　スーパー魅力的な苺ちゃん　をたらふくいただいてきました～
<紅ほっぺ>
丹念にセレクトしましたよ～
コクのある甘み

<章姫(あきひめ)>

<あつ姫>
は　赤いお花の苺なんです
かわいい

<あまおう>

<アスカルビー>

<京虹>

などなど…
その他、さがほのか　や　とちおとめ　さちおか　などもありましたよ
写真撮りながら食べ歩くのも　段々大変になってきて…
でも一つ一つ本当に味が微妙に違う
甘みと酸味のバランスや水っぽさ、コクなど　好みによって分かれるようです
あまおう好きな私は　あまおうはわかるのですが・・・

ん～～

"苺ソムリエ"目指して　お腹が痛くなりそうなほど沢山いただいたけど、その道はかなり遠いとみた～

まぁ、あれだけ頂けば、少しはインナービューティへは近づけたかしら

さて、ここでひとつ皆様に
このたび
日本べジダブル＆フルーツマイスター協会による
ベジフルビューティセルフアドバイザー
に認定されましたことを　ご報告いたします

野菜・果物を効果的に摂り入れ、「楽しみながらキレイになる」

積極的に取り組んでいきたいと思います
一緒に　インナービューティ　を目指しましょう

血液キレイ、お肌キレイ、気分もキレイ♪になりましょう

和膳屋　吉田　に向う時に立ち寄りました

遠く北九州や福岡市内からも来訪者が絶たないと聞きます

広さと綺麗さにちょっとびっくり

人気の理由も　わかるかな

玄界灘で採れる魚介を　鐘崎から直送
ヤズ一尾　800円
最近まではまっていた"アイスプラント(プッチーナ)"は　200円

そして…

クレソン
100円也～

袋から出して　さらにびっくり
こんもりとしたこの量

クレソン
カロテン、ビタミンC、B群などのビタミン
カルシウム、鉄、リンなどのミネラル
を豊富に含む優良緑黄色野菜
血液の酸化防止の働きがあるため、肉料理などの時には特におすすめ　
また美肌や貧血予防など女性にも嬉しい効果あり
更に生活習慣病予防や消化促進などにも効果があります
アブラナ科の山葵の仲間で　独特の香りと辛味が特徴
4～5月が旬の時期です
選ぶ時は　葉の緑が深く鮮やかなもの
茎がしっかりしていて、しかしひげ根が出ているものは避けましょう

さあ、折角100円で仕入れたこのクレソン

・・・さて、どう使う?
ってことで　「クレソン鍋」にしてみました～
冷蔵庫にあった
阿波尾鶏　と　野菜の宅急便で届いた　シイタケ　もたっぷり使いました～

ポン酢と柚子胡椒であっさりといただきます
クレソンのような香味野菜は　ポン酢系が合いますね

今回は鶏肉でしたが、豚肉や鴨肉などこってり系のお肉の方がもっと合うと思います

たっぷりクレソンいただいて
血液キレイに、お肌もキレイに、気分もキレイに
・・・なった気がする　

Myおきに♪vol.5 チェリートマトのジャム☆

春うらら…

ジャムはあまり好きではないのですが、こんなの発見
チェリートマトのジャム♪

チェリートマト
サクランボのように小さく丸いトマトなので、チェリー・トマトと呼ばれています
イタリア　シチリア島の中でも南端の気候・土壌条件にぴったりとマッチした品種で
　・少ない水分
　・高い糖度
　・適度な酸味
が特徴
イタリア中で人気爆発となったトマトです

シチリアの強い太陽の日差しを浴びて　ビタミン豊富で甘みの多い有機栽培チェリートマト
それとブラウンシュガーのみで作られた美味しいジャムなのです～

わかります?
トマト…ですよね?
半分に切った状態で、煮詰められているようです

ジャムなので　もちろん甘い
でも、その後にトマト特有の酸味がパァ～っと広がる感じがすごく美味しい
まさしく「トマト!」でも「ジャム」

トーストには勿論
アイスクリーム、ヨーグルトなどのデザートにも良く合うジャムです

私はワインのお共にと　プラトーを作ってみました～
今回は大好きなハードタイプのコンテAOC 8か月
そしてリコッタチーズが合うのでしょうが、シェーブルがあったので　サントモール　ソワニヨン

ん～っ　美味～

ポナペティート

新顔野菜「アピオス」に大注目! -THE VILLAS(中央区大名)-

三月に入りましたね～
暦の上では春ですが・・・寒い…
私の"鼻"だけは素早く春をキャッチしているようですが

さて、久々に行ってきました　THE VILLAS
昨年五月に開催された　THAI  STYLE  2008　以来久し振りでした～
THAI  STYLE  のときのように結婚式やイベントの会場としてのフロアもありますが
通常のレストランフロアも設けられてます
相変わらず　白を基調としたモダンな造り
高い天井と　フロア中央あるパティオが全体をより広く　明るく演出します

今回はランチをいただいてきました～

先ずは前菜前のアミューズ
コラーゲンたっぷり
<豚のリエット>
一口サイズで登場です
マダムにはこの一口サイズがちょうどよいですね～
前菜は
<牛パラ肉の煮込み>
…って牛バラ見えないんですけど…
でも薄いクレープの中にはこの通り
ジューシーな牛パラ肉が仕込まれていましたよ～
スープにも肉汁たっぷり　
なのですが、割と和風なお味であっさりとしてました

少し濃いめの前菜のあとは…
<カブのスープ>
今が旬の美味しいカブ
優しい味で少し休憩
そして
<鰯のコンフィ　パスタ>
実は私…鰯はそこまで得意ではありません
少し匂いが気になる場合があるのです
しかし、この鰯
しっかりコンフィされていて臭みなく、美味しく頂けました
オイル系のあっさりパスタです
メインは
<鱸のグリエ>
皮がパリッとグリエされて風味良い仕上がり

そして注目すべきは　写真左のジャガイモの子供のような野菜
青森産　アピオスです

非常に栄養価が高く
ジャガイモの３０倍のカルシウム、
鉄分は４倍
エネルギーは２．５倍
サツマイモの３倍の食物繊維、ビタミンＥも含んでいます
更にイモ類には含まれていないイソフラボンが多く含まれ、青森では昔から産後や病後の栄養補給に食べられていました
一日2～3個を食べ続ける事が大事だとか

原産は北米
アメリカホドイモというツル性のマメ科の植物で　インディアンのスタミナの源といわれます
肥満・糖尿・アトピーなどの現代病にも効果的です

最近は野菜にこだわるお店が増え、嬉しい限りですね
デザートプレートは
<フォンダンショコラ>
バレンタイン・ホワイトデーと続くこの季節、デザートにもやはりチョコレート系が多いですね

お腹いっぱいの満足ランチでした
ヘルシーランチとして1,500円から用意されているようですよ

さて、私は新顔野菜「アピオス」に再注目
どこかでゲットして　改めて食してみたいと思います

THE VILLAS
福岡市中央区大名1-1-15　ダイヤモンドヒルズ5F
℡:092-738-1977

博多より新野菜で春を告げる～☆博多蕾菜(つぼみな)

最近　デパートでチョコチョコ見かけます～

今年デビューの新野菜「蕾菜(つぼみな)」

ブロッコリーやキャベツと同じアブラナ科
集合したわき芽（蕾）の部分を収穫出荷するようです

サラダに
炒めものに
揚げ物に…

とパッケージに書いてありますが、本当に生でも食べれます
少し辛味がありますが、それが美味しかったりします
火を入れると芽キャベツの食感や甘味があるような感じです

動物達が冬眠からさめるこの時期は、眠っていた細胞を起こすのにも良い時期です
辛味成分が含まれる元気な野菜で　細胞も元気に起こしてしまいましょう

たらの芽などのように、軽く天婦羅などにしても美味しそうですが
冷蔵庫にあった　徳島地鶏「阿波尾鶏」と白ネギを使って和風出汁で　こんな風にしてみました
くせがなく、使いやすい食材ですよ～

どこかで見かけたら、是非お試しあれ～

お誕生日のスペシャルメニュー☆

昨年に続き　今年も我が家の
チビ・ジャック豆男　のバースデーは　アッカプントエッフェ　でお願いしました
豆男の大好物の
カルパッチョ・牛肉・苺のデザート
のスペシャルメニューです

付き出しの
<小エビのフリット>

さりげないようですが・・・
小エビの　キチンキトサン
油の　ビタミンE
レモンの　ビタミンC

が含まれる　
最強　美白メニュー　でございます～

そして前菜は　藤田シェフのスペシャルメニュー　其の一
<カルパッチョの盛り合わせ>
左から
対馬ヨコワマグロのタルタル、玄海天然ヒラメのエンガワ、きびなごのカラスミ添え
彩りもですが　味のバランスが非常にGood!!
みんなで奪い合うようにいただきました(笑)
おかわりしたいほど美味しかった～

前菜二品目は
<下仁田ねぎのパルメザンチーズ焼き　温泉卵添えトリュフ風味>
・・・って・・・なぁ～んて贅沢なんでしょう
下仁田ネギのとろける食感と温泉卵のまろやかさに　トリュフの香りが漂う　素敵な一品

パスタは　シンプルさが美味の
<トマトソース>
そして

<菜の花とアンチョビのオレキエッタ>　を
今が旬の菜の花は
カロテンやビタミンC、葉酸、鉄分などを含み、代謝に優れ相乗効果で抗酸化作用が期待できる栄養豊富な優良野菜
この時期　意識していただきたいですよね～
オレキエッタ、この耳たぶのようなショートパスタは勿論シェフの手打ちです

そしてスペシャルメニュー　其の二は
<山口産牛ヒレ肉のロースト>

何が素晴らしいってその火の通し方
イタリアンでの牛のローストは　藤田シェフに限る!　というのが我々の見解です

ヒレ肉自体も美味しいのでしょうが、あとを引かない塩加減と火加減は　本当に素晴らしい

そして、そして
いよいよスペシャルメニュー　其の三
<シェフ特製のデザートプレート>
苺盛りだくさんで出していただきました
手作り感あふれる苺のケーキにしばしうっとり

ふぅ～っ　とキャンドルの炎が消えたらこんな感じ
ちょっとしたウェディングケーキのようですね～

中にも苺が沢山入っていて　すごくおいしかったです～

今年も藤田シェフには沢山お世話になりそうです
素敵なバースデーをありがとうございました

立春に春をお届け～♪ …でも、言えません vol.3

立春だから
・・・ではないですが、苺狩り　に行きましたの～

ここは　とある場所
久々の「ごめんなさい!!」シリーズ
ごめんなさい!! 場所は、言えません

苺狩りの前に　ちょっと腹ごしらえを

せりのお結びに
だご汁

地元で採れたばかりの新鮮野菜を使った田舎料理 をたっぷりと、たっぷりといただいてまいりました～

このようなログハウスで
ハウスいっぱいに広がる苺の甘～い香り

今日のお天気で幾分赤く色づいたけど、まだまだ青いのもたっくさん

でも　口に入れると…
く～～っ　甘～い
本日の収穫
550gなり～

帰りには　炊き込みごはん　と　赤米おはぎ　をお土産に
その他　カブ、パプリカ、ヤーコン、シイタケ…などなども買っちゃいました～
炊き込みご飯は　今夜のお夕食です

と…私がこうやってブログ書いていると　
さっきから鬼の目を盗んで　子ネズミがウロウロ行ったり来たりしていると思ったら…
あーーっ
550gの苺ちゃんは　すでに100ｇも残ってません～
残りの100gは私のものよっ

春をお届け～☆

森のチーズ

とうとう風邪でダウンしちゃいました～
体調管理はしているつもりだけど、やっぱり年に一度くらいきちゃいますね
大きいのがドカーンと・・・

今回怖かったのは熱が全く出なかったこと
逆に　とうとう蛇になったか　と思うくらい　体温下がって怖かったです

喉が異常に痛くなり、寝ていて喉が張り付いていた感じに何度か起こされました
そんなときに　母が作ってくれた「大根の蜜漬け」
これが効きましたね～
びっくりするくらいに

大根は　消化酵素ジアスターゼが豊富で、風邪などのときには万能選手ですね
胃腸の調子を整え、吐き気、嘔吐を抑えたり
今回の私のような喉の痛み
そして、口内炎にも効用が認められています

いまだに喉の痛みは完全にはとれず、何を食べてもあまり味がしない…
年末年始、暴飲暴食の罰ですね

と、いうことで　
今日はあっさり目に?　スイーツ

バンフの森の「森のチーズ」
単に　いただきもの自慢です
お菓子のいただきものは　ありがたいことに多いのですが、
我が家は　夫・息子ともに殆ど口にせず
結果、私一人の胃袋に入ってしまい、体重増加にものすごく貢献してくれる
…ところが、少し…いえ、かなりネックです

さて、「森のチーズ」
実は初めていただきました

この手のチーズケーキを作ってあるお店は多いと思うのですが、

予想に反して非常にあっさり
チーズ好きの私には　チーズっぽ～いチーズケーキの方が美味しい!とは思うもの、実はそんなに量は進まない

チーズの風味は残しつつも　あとを引かない　このようなあっさり感が良いですね～
コーヒー・紅茶だけでなく、煎茶にも合いそうです

しかもなんだか、量もちょうどよい
・・・というより、逆に二個くらいペロリといただいちゃいました～
三個まで手が伸びそうでしたが、そこは我慢、我慢

しっとりとして、なんか、これって好きだな～
チーズ嫌いな人でも大丈夫かもね

冒頭にも書きましたが、本当に今週は体調不良で予定がすべて飛びました

前回、健康宣言!
と言っておきながらお恥ずかしい限りの有様で…

早く体調万全にして、健康な身体で　美味しいものをいただきたいです

2009☆健康宣言 vol.1 -ヤーコン-

南米アンデス地方の原産で　キク科のヤーコン
日本には　1985年ころに入ってきました
アンデス地方といえば　世界有数の長寿国
長寿国を原産地とする　健康野菜です

見た目はさつまいもですが、果肉は白く　シャキシャキした食感は梨のようです

甘味があり　生食も可能な点がやはりさつまいもとは違いますね

その甘みは主成分の　フラクトオリゴ酸
作物の中では　ヤーコンが一番の含有量を誇ります
フラクトオリゴ糖は腸では吸収されず　善玉菌ビフィズス菌の餌となり、ビフィズス菌を増加させ、主成分の一つである"食物繊維"とともに　整腸作用を増進させます
そのため便通を正常化し、血液中の脂質や血糖値、血圧等の改善を促進
腸内細菌のバランスを整えることにより、老化やガンの予防にも効果的です

切ると変色するので　食する直前に切るか、水にさらしましょう
その原因は　赤ワイン並みのポリフェノール
動脈硬化予防にも効果　があります

さらに
サツマイモ、馬鈴薯等のイモ類は　デンブンと食物繊維でできているのに対し
ヤーコンは　フラクトオリゴ糖と食物繊維でできていて　でんぷんをほとんど含んでいない　のでダイエット食品としても　GOODですよね

人間が腸の状態を快調に保つには　１日に50～10グラムのオリゴ糖を摂取することがもとめられ、
たとえば　オリゴ糖を多く含むといわれるゴボウでこれを取ろうとすると約280g（約２本）も食べる必要があるようです
これに対してヤーコンならばたったの　100g

これは今最も注目すべき　健康野菜かも

知れば知るほど魅力的なヤーコン
葉や茎をヤーコン茶として利用できるので、今年はヤーコン茶を我が家のお茶にしようと思っています
利尿作用にも優れ　美肌効果もあるとか・・・

さて、ヤーコン
我が家ではサラダにします

千切りにして水にさらし、同じく人参も千切りにし(人参は青臭さが気になる場合はさっと茹でるとよいです)、和えます
味付けは　塩コショウ、そしてマヨネーズで少しだけアクセントを
最後に　ゴマを入れます
ゴマのパワーにつていは　前にブログでもお知らせしたとおり

ヤーコンと　ごまリグナンで
美容に健康に
ヤーコンのきんぴらも美味しいですよ

2009年　美と健康を目指しましょう

キウイのたまご!?

可愛いものを発見しました～
その名も「キウイのたまご」
パッケージがまた可愛い
癒し系～

そして中は・・・
これまた　可愛いの～

香川県の特産キウイのママから品種改良によって誕生しました
ママと違って　茶色の産毛はなくて　つるつるの赤ちゃん肌です
(人間の赤ちゃんみたいです～)

キウイ　は・・・
ビタミンCの豊富さはトップクラス
みかんの10倍と言われています
美☆肌に欠かせないフルーツの一つ
食物繊維やカリウムも豊富で便秘や高血圧予防に効果的です
保存は未熟の場合は常温で追熟を、完熟の場合は冷蔵庫で保存します
ちなみに　ママの方は茶色の産毛がびっしりとつまっているものの方が良品です

さて　このちびちゃん　からだの大きさと産毛の有無を除けばママと同じ健康フルーツ

しかし糖度は高く　キウイの品種の中でも糖度が高い　ゴールデンキウイと変わらない甘さです

食べ方は至って簡単～
このように真ん中から切って・・・
実をつまみ出していただきます
爪でも割れるくらい柔らかいので　そのまま手で割って巨峰のようにお口につまみ出してもOK
そんなスナック的果実なのです

福岡三越　地下二階フルーツコーナーにて発見しました
現在　生産している農家が一軒だけのため　その生産量は非常に限られるらしく
時期は大体11月下旬から　今回も数週間のみの販売だとか
もしも　このたまごちゃん、見かけることがありましたら是非お試しあれ～

そして・・・　
美☆肌フルーツ　キウイ　を使った　美肌ジュース
レシピについて　またいつかアップしたいと思いま～す

届いたー☆元気野菜の宅急便

最近 少しワクワクしていることがあります
実は定期的・・・今のところは隔週なのですが、新鮮野菜を届けていただく契約をしました～
金額を指定しておいて　その時期の"旬"の元気野菜を届けていただくシステム

野菜は　すべてこだわりぬいた無農薬や有機野菜
そして　今回届いたのは・・・・
じゃーん☆

無農薬の　ごぼうに人参、里芋、大根

有機栽培の　かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、かぶ、ホウレンソウ、サニーレタス

と、10種の元気野菜たち

せっかくのこだわり野菜なので、なるべく残さないように　根から葉っぱまで　使い切る気持ちで　がんばっています

そんな自分に　かなり自己満足な私
なかなか　楽しいですよ

さて、明日は冬至の日
ちょうど届いたかぼちゃが使えそう
今　メニューを考えているところです

みんなでワイワイ♪X'mas料理にチャレ～ンジ

みんなでX'masパーティ料理にチャレンジ
ネタは　Webマダム　から
ネタを元に　みんなで　あ～でもない　こ～でもない
と試行錯誤の結果
どうでしょ～?
かわいいでしょ

ポテト4個をマッシュして　アボカド1個加えました
味付けは　軽くマヨネーズ
ところどころに刺した　スパイシーな「ドリトス　ナチョ・チーズ味」で　更に味にアクセントです

ピンクペッパーで飾り付け　出来上がり
モコモコ感が　モミの木っぽいですよね

秘密は・・・
サンゴショウカリフラワー
花なのか野菜なのか分からないような変わった形のカリフラワー・ロマネスコ（Romanesco natalino）
イタリア野菜です
花蕾がサンゴに似ていることから、黄緑サンゴ、サンゴショウカリフラワーとも呼ばれるそう
花蕾(からい)のライムグリーンのカラーが美しく　ひとつひとつの塊がとがっているのが特徴

そもそもカリフラワーは　ブロッコリーが突然変異して白化したもの
ブロッコリーと同じくキャベツの仲間です
旬は12～1月
ビタミン類、特にビタミンCが豊富です
アクが強いのでたっぷりのお湯で　お酢と小麦粉を入れてゆでます
お酢は白くゆでるため
小麦粉は早くゆで上げるためです

壊さないように小房にわけて、マッシュしたグリーンのポテトに　モミの木のごとく形成しました～

かわいい仕上がりに　
みんなご満悦

更にこの日は　とうとう念願の
"Webマダムのカキオコ"にもトライ
ざっくりキャベツに　たっぷりの牡蠣とたっぷりのゲソ、そして海老まで入った超スペシャルなお好み焼きです

関西出身のマダムに　お好み焼きの醍醐味を伝授いただきながら、(実は生まれて初めて)ヘラで!
いただきました～
ヘラを口に入れても　熱くないんですね～

お腹い～っぱい
と言いながらも　食べ続けて・・・でも本当に牡蠣の旨みが濃縮されて美味しかった
今度は　おうちでトライしてみたいと思います

我が家のエコクッキング～♪

我が家の　定番エコクッキング　といえば、断然カレー
冷蔵庫の中の残り野菜が　増えてきた場合など、やっぱりカレーにする率が圧倒的に高いように思います

先日も残り野菜が増えてきて、久しぶりにカレーを作りました
カレーなので　簡単に作りたいところですが、こだわって時間をかけるのが玉ねぎ
この日は　玉ねぎ大4個をスライス
ゆっくり炒めるので、大きすぎず　かといって溶けてなくならないように小さすぎず・・・
適度な大きさでスライス

カレーやシチューの煮込み料理のとき、私が使用するのは
ル・クルーゼ　オーバルの25センチ

大4個分の玉ねぎは　お鍋の3/4ほどの高さになります
これをじっくりじっくり　炒め蒸ししていきます
少し火を入れては　お鍋の汚れを掃除するように　ゆっくりゆ～っくり・・・
少なくとも40分はかかる作業ですが、この作業だけで旨味が随分違います
写真は　炒め終えた状態
この程度までじ～っくり炒めます

あとは、普通に具材を炒め入れていきます
野菜室の掃除をしながら(笑)　
ブロッコリーの茎
ニンジンの残り
ごぼう
しいたけ
前日作った金平蓮根の残り
を入れました

あくまでエコクッキングなので、玉ねぎ以外は思いっきり手抜き
フードプロセッサーで荒みじんして　ぽいっと投入

さあ、次は冷凍庫の掃除(笑)
すき焼きやしゃぶしゃぶなどで残ったお肉を　キッチンバサミでジャキジャキと　一口大に切り落としながら　炒め入れ　赤ワインを少し入れて風味づけ
軽く調味

そのあとは　普通のカレーと同じです
ちなみに私が使っているのは　コレ
保存料・着色料不使用の「奄美カレー」
自然食品のお店で売ってます

本当はスパイス調合してカリーにしたいのですが、子供には"サラサラのカリー"はウケが悪く
ご飯の絡みがいい　"カレーライス"が　やっぱり子供は好きなんですね

「奄美カレー」は　(甘口)なのですが、ちゃんとスパイスが効いた優れものです
そして、なぜ「奄美カレー」なのか・・・一番の理由は、美味しいから(笑)　ですが・・・

初めてル・クルーゼを購入した数年前、嬉しくてまず最初に作ったのがカレー
使ったのは　「奄美カレー」ではありませんでしたが、保存料不使用の同じようなものでした
夕方から調理にかかり、丁寧に丁寧に作って、一晩寝かせて次の日からいただく予定
翌朝、浮かれ気分で　ル・クルーゼの蓋を開けてみると・・・
そこは・・・・・・一面の銀世界
・・・ではないですが、まるで雪が降ったように真っ白に覆われていたカレー
目を疑いました　白い正体は"カビ"
季節は春、確かに少しずつ暖かくなってはきてましたが、冷蔵庫にはいれる必要はないと判断し、出しっぱなしでした
ル・クルーゼの密閉性が原因かと最初は思いましたが、それだけでもなく・・・
つまり保存料が入っているカレーと　そうでないカレーの違いということです
市販のカレーのルー、常温で保存
レトルトパックのカレー、常温で保存
そして　その保存期間はどのくらいでしょうか?
ちなみに私は　その"カビ"事件以来　市販のカレールーとレトルトパックは手にしていないので、わかりませんが

さて、「奄美カレー」
確かにそのままでも十分美味しいのですが、折角ですのでオリジナルに
持っているスパイスから、合いそうなものを適当に・・・
クミンはもちろん、クローブなどなど
エコクッキングですもの適当に投入(笑)

甘口なのでちょっとチリペッパーなども加えます

そして・・・
出来上がりました
我が家の定番　エコカレー

一口噛むごとに根菜のシャキシャキ感が美味しいんです

今回入れたブロッコリーですが
カロテンとビタミンC豊富な緑黄色野菜、その含有量はキャベツの4倍
最近では通年で回ってはいますが、旬は11～3月です
アブラナ科野菜は全体的に抗がん作用が高いといわれますが、中でもブロッコリーはトップクラス
糖尿病予防のクロム、血圧降下作用のカリウムなども多く含み　生活習慣病にも効果的

鮮度が落ちやすいブロッコリーですので　
粒がきれいなグリーンで、一粒ごとが固く密集してこんもり盛りあがっているもの
茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう
茎がついていねものの方が比較的日持ちもよいです

茎も全部食べれます
ピーラーなどで皮をむき　薄切りにすると使いやすいです
栄養たっぷりの茎、私は中華の炒め物にもよく使います
今回はこのように荒みじんぎりで　カレーに入れました～

改めて　読んでみても本当に適当な　我が家のエコカレーなのですが、
たっぷり野菜と　様々なスパイスが入り、見かけによらず味は本当に美味しいのですよ～
ル・クルーゼいっぱいに出来上がったカレー
作る時は、だいたい夫が夕食がいらず　子どもと二人だけの時です

一杯飲んで帰ってきた夫は、大きなネズミ　と化し　ごそごそと・・・
朝、起きてみると・・・
こういう状態

でも
「また　ネズミが出た～っ」と　騒いではいけません
聞き耳立てていた　小さなネズミが幼稚園で言うんです
「おうちにネズミがいるんだって～　だってママが言ってたもん」

危ない、危ない
ネズミの話は　この辺で終了したいと思います(笑)

美味しく食べられる1.600ｋｃａｌ と食塩の話

以前ブログでも書きましたが、6月に少しだけ入院しました

今でも定期的に検診などに行っていて、先日病院に行くと　丁度"生活習慣病予防週間"ということで、ちょっとしたレクチャーがあっていて覗いてみました

おいしく食べられる1.600ｋｃａｌの食事例　も展示してあったりと　興味がある私にとっては面白かったですよ
<トースト・オムレツ・ジュリアンスープ・フルーツ・ミルクティ>
<イタリアンカレー・サラダアラモード・フルーツの盛り合わせ>
<麦ご飯・鯖の塩焼き・牛蒡の酢味噌かけ・菊花あえ・蓮根餅>
これで1.600ｋｃａｌ　だそうです～
案外出来そうな気もしますが、外食入れたら完全アウトですね（笑）

一番興味深く見れたのは、食塩の話
日本人ってどれだけ食塩とっているかご存知でしたか？
ＷＨＯ（世界保健機関）の提唱する食塩摂取量の目標は一日６ｇ
に対し、日本人の国民健康・栄養調査（平成１８年度）では
一日１１．２ｇ
特に６０歳代は最も高くなっていて　
男性で１２．２ｇ、女性で１０．５ｇだそうです
日本は調味料（醤油・味噌・塩）に由来する食塩量が多く、食塩摂取量の約７０％を占めているのだとか
なるほどね～

これは　
食品に含まれる食塩の量

赤いトレーに入れられているのが、その食品に含まれる実際の食塩の量です
こうやって　実際の食塩を目で見ると
ゲーッ
って感じです

そして、
これは、すべて
食塩１ｇ（小さじ１／５）と同じ塩分の調味料の量
ん～
落ち込む

しかし、
◇旬のものや新鮮な食材、だしをよく使う　・・・素材の味や香りが高いから
◇香味、薬味を上手に利用する　・・・生姜、しそ、にんにく、ねぎ、ハーブ、カレー粉、酢など
◇汁物は具沢山で一日一杯　・・・汁物一杯の塩分が高いから
◇味付けにメリハリつける　・・・一品に重点を置いた味付けにすると減塩に効果的

などポイントをおさえれば取り組めるそうですよ
簡単なところからはじめたいですよね！

カリウムを多く含む　野菜や果物を摂取すればナトリウムの排泄を促す働きがあり効果的ですが、目標は一日３５０ｇ　
ちなみに一日３５０ｇ　一食約１２０ｇの目安は
生のもので両手いっぱい、加熱したものなら片手にのるくらいの量　です

食習慣の改善って難しく考えがち
こちらのサイトが割と面白いかも～　　「食事バランスガイド」

さて、わたくしラブは　今Ｗｅｂマダムと色々と企て中
　というか、やらされそう　というか
面白いことができればな～と思っております
実現できれば　またご報告したいと思います
～野菜と果物のブーケ～

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お野菜たっぷり召し上がれ～ -八お野（やおや・福岡中央区）-

秋になると　和食が恋しくなる私です
今回は　お野菜たっぷりで　Ｈｅａｌｔｈｙ　に
”八お野”と書いて”やおや”と読みます

水菜の瑞々しいお通しから
<本日のお刺身９点盛り>
新サンマ☆この季節にはかかせない
そして～
今年の初松茸
宮古島のミネラル豊富な雪塩でいただきました
う～ん　秋を満喫

<合鴨の炙りサラダ>
サラダ・・・というより、合鴨ローストみたい
すごいボリューム
<八お野の野菜　朴葉みそ焼き>
これぞお店の看板！？
朴葉の上で　た～っぷり野菜達、大根・茄子・パプリカ・アスパラ・トマト・とうもろこし・枝豆などなど・・・が焼かれます
こちらの朴葉みそは　お造りなどの際の魚の切れ端を赤味噌に混ぜ込んだ自家製

そして　とうもろこしは、ゴールドラッシュ
生で食べられる非常に甘いとうもろこしです

とうもろこしは
野菜の中では高カロリー
特に栄養が詰まっている胚芽にはコレステロール低下の働きがあります
ヒゲ一本が粒一個と繋がっているのでふさふさのものほど粒が詰まった良品
またヒゲの色が薄いほど新鮮です
漢方では　コレステロール低下やむくみ取りに　実よりヒゲが使われているとか
新鮮なヒゲであれば　食べやすい長さに切りスープなどに入れても良いようです

<美味しいピーマンの中華風>
ピーマンが本当に美味しかった
<プリプリエビマヨ　キャビアのせ>
<まぜ塩サバめし>
今回の一押し
塩サバを混ぜたご飯
素朴さの中に美味しさが光る
ランチに定食で出していただきたい感じ
おみそ汁とお漬物と、これだけでいけます

やおや、と書いてあるだけあって、野菜メニューは豊富です
但し、野菜にもカロリーというものがある　ことはお忘れなく

しかし、秋に入ると食べ物が美味しくて駄目ですね～
誘惑に負けないようにしとかないとっ

八お野
福岡市中央区高砂1-18-4
℡:092-522-5099

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私が野菜ソムリエになった理由

特に野菜が好きでもない、でも嫌いでもありませんでした
ただ、有機野菜や無添加、そんなこだわりのある母に育てられました
でも　それを強く意識したことはありませんでした

結婚した人は、たまたま元プロの格闘家
食事内容は炭水化物より、たんぱく質を好んだりはしましたが、独身時代とそこまで意識せずに過ごしたように思います
妊娠して、普通に食べていましたが　体質みたいで、体重は4,5キロ増のまま出産
超優秀な妊婦さんです
出産直後の看護士さんの言葉　「ま～、綺麗な赤ちゃん！」
胎児は普通　薄い脂肪に覆われて産まれることが多いそうです
妊娠期についた無駄な脂肪です
3,266ｇで産まれた息子は、脂肪には覆われてなくてツルンとした状態で、看護師さんにも綺麗な胎児にうつったようでした

妊娠期にも異常なく、予定日に無事出産

そんな私に転機が訪れたのは　息子が5ヶ月の時・・・
育児の束の間の休息を楽しむために、母に息子を預け友達とランチをしていた時でした

「様子が変だからすぐ帰ってきて」
そんな電話に急いで帰宅、小児科に直行しました

母乳で育てていましたが、母に預けるときは市販のミルク
その日もミルクを飲ませた直後、異変が起こったそうです
息子の身体は真っ赤になり、その後すぐに全身真っ青になったと母は言いました
ぐったりとした小さな息子を　急いで近くの小児科に運び込んだそうです

アナフィラキシーショックです
食物アレルギーは大きく分けて即時性と非即時性の二種類あり、即時性のアレルギーは食べて5～30分以内で症状が現れます
特に症状が重いと、血圧低下などの全身性のショック症状を起こし、対応が遅ければ死に至ることもあります
私が小児科に駆けつけたとき、息子は一時的ショックからは立ち直ってはいましたが、全身じんましんでボコボコに腫らし　小さい腕を点滴に繋がれて、恨めしい目で私を見上げた・・・あの眼だけは、未だに忘れることは出来ません

小児科では、ミルクによる食物アレルギー　と診断を受けました
ショックでした・・・
今まで健康に育ってきた自分の子がアレルギーというのは、正直　受け入れがたいものがありました
あの時、小児科で赤く腫れた息子の身体をさすりながら、途方にくれていた自分を思い出します

そして、その二ヶ月後・・・
食べ物には気をつけてはいたのですが、離乳食代わりにバナナを与えてみようと思いました
日曜日の午後のことでした
バナナを与えたら、途端に拒絶反応
暫くしたら唇を腫らして　嘔吐
急いで救急センターに連れて行きました

「私は外来でアレルギーの患者を数多く診ていますが、バナナのアレルギーは聞いた事はありません。お母さんの母乳に問題があるんじゃないですか?」
救急センターで、とても美しい女医さんから　そう告げられました
とりあえず、救急の処置をしてもらい、その場を後にして自宅でインターネットで調べてみたら、バナナのアレルギーについて沢山書かれていました
次の日、いつもの掛かりつけの小児科へ・・・・
「ママバナナは果物アレルギーでは筆頭なのよ」　掛かりつけドクターの言葉でした

もう誰も信用できない、この子のドクターは私なんだ
その日、そう決意しました

ベジダブル&フルーツマイスターの講座への申し込みをしたのはその直後です
正直、まだ乳飲み子の子供がいての受講、そして試験は辛いものがありました
あのときだから、出来たのかも・・・今は　そう思います

その後のアレルギー検査で、牛乳(カゼイン)・大豆・バナナ・卵に反応がでました
周りのみんなが離乳食を食べている中、一人　アレルギー用のミルクを飲んで過ごした息子です
肉類も、牛乳・卵に反応が出ていたので、同じ抗体である牛肉と鶏肉は二歳まで与えませんでした
初めて、牛肉を口にしたときの息子は、まるで子ライオンが初めて肉の旨みを知ったような、そんなの野生的な息子の姿は　また忘れられません(笑)
二歳過ぎるまでは、野菜だけで、しかもなんの味も加えず　ただ野菜を茹でただけ
そんな状態で育った息子は、今では幼稚園のクラスで一番大きいお弁当箱を持参し、野菜もりもりで元気すぎるほど　元気に育っています
今となっては、"食物アレルギー様さま"かな

私が、野菜ソムリエになった理由・・・
人によって、きっかけは様々だと思います
でも、そのきっかけをつかんで何か踏み出せれば新しい世界が広がるのかな？
そう思います

話はかな～り長くなりましたが、今日　8月31日は"野菜の日"
これからも野菜を知り、心身共の"健康と美"を目指していきたいな
そして皆さんにとっても、何かきっかけになればと　そう願います

ごめんなさい!!…言えません vol.2

またまた、今回も
ごめんなさい!!･･･言えません

福岡市内某所
中国料理店のご紹介
アラカルトでもいただけますが、私は中国料理はなんとなくコースで選んでしまいます
3,000円と5,000円、どちらもお任せからなるコース
いつもいただくのは3,000円のコースです

<前菜>
この前菜が先ず美味しい!
焼き豚と　蒸し鶏です
塩加減が絶妙で　食欲をぐんとそそられます
<冬瓜のすりながしスープ>
金華ハムと干し貝柱で丁寧に出汁が取られたスープ
この時期、冬瓜はいいですよね

ちなみに冬瓜は･･･
夏野菜です
なのに、なぜ"冬の瓜"と書くのか?
その名前は、冷暗所で保存すれば冬まで貯蔵できるところに由来しています
果肉の殆どは水分、カロリーは殆どありません
カリウムにより利尿作用があり熱をとるので、夏のむくみとりにはもってこいです

<とり貝とやりイカの塩味炒め>
<つるむらさきのオイスターソースかけ>
栄養があるとわかっていても　なかなか調理しにくいつるむらさき
オイスターソースとの相性はバッチリでした

つるむらさきは･･･
カロチン、ビタミン、カルシウムが豊富な健康野菜
特にカルシウム含有量は　ほうれん草より高く、ぬめり成分のムチンや鉄分も豊富です
夏場に強い夏野菜で夏バテにおすすめ
古くなるとゆでても固く味も落ちるので、葉が柔らかく若いものを選びましょう

<牛肉の黒胡椒ソース>
黒胡椒の風味がたまらない!
<蟹と卵のチリソース>
辛味が旨い!
蟹をすすりながらいただくのが美味しいです
<炒飯>
<デザート>
テイクアウトも可能なマンゴープリン
このマンゴープリンは絶品
ゆるゆる～ソフト～な口当たり
ホッペが落ちそう

こちらのシェフ　市内の某有名ホテルの中国料理店のご出身
その中国料理店より遥かに美味しい！･･･と私は思います

知る人ぞ知るの人気店で、いつも予約も取れません
そういう状態なので、お店をこよなく愛する常連さんたちのためにも　一般公開はしないお約束です
引き続き　シークレットでごめんなさいっ
でも、本当に･･･中華では　オススメです

It's a secret place!

夏のむくみと闘うには!?

残暑お見舞い申し上げます
毎日暑いですが、福岡 毎日変な天気です
今日も午後から雨･･･というより雷雨
ここ一週間以上、お天気は良くても夕方になると夕立のような、嵐のような･･･
温暖化の影響で地球の悲鳴が聞こえてくるようです

悲鳴を上げているのは地球だけでなく、人間の身体もであって、私今月に入ってから特に身体のむくみが気になるようになりました
こういうときは、やはり自然の摂理に身を任せ、季節の野菜などを積極的に身体に取り込むようにしたほうがいいのでしょうね
しかし･･･私　キュウリ・スイカなどのウリ系が少し苦手
食べれなくはないのですが、好んで食べようとは思わない
でも考えてみたら　そんな私が妊娠中　狂ったように食べていたのは"スイカ"だったんです
本当に妊娠中だけ
おかげでむくみもなく妊娠期間を終え、　
産んでしまえば、元の通り"スイカ"にも全く興味がなくなりました(笑)
身体が欲する　というのはこういうことなのかもしれませんね

と、いうことで
もうひとつの苦手野菜"キュウリ"を　頑張って食べることにしました

まずキュウリですが
その９０%以上が水分です
むくみ防止や、血圧の上昇を抑えたりするカリウムが豊富
また筋肉の動きを円滑にする働きがあります
私が苦手な　青臭さのもとであるピラジンは血液が固まるのを防ぎ　脳梗塞や心筋梗塞の予防に効果的です
水分がぎっしりつまったようにズシリと重く、イボが痛いほど張っているものが新鮮な証拠
太さは均一なものを選びましょう
食べるのは　生でも加熱してもOK
世界一栄養が無い野菜としてギネスブックに登録されるほどの低エネルギーなので　カロリーを気にせずたっぷりと食べられます

先日の"マザー吉山のスパイス＆カリー講座"で教えていただいた　メニューにも挑戦してみましたよ
まずは前菜
<キュウリのヨーグルトライタと海老のカクテル>
キュウリ二本を刻んで沢山入れてみました
<ローストビーフのサラダ>
生野菜、そしてモチロン　キュウリを使ったサラダです
キュウリ独特の臭みもローストビーフと一緒ならへっちゃらです
<チキングリル　プロヴァンス風>
チキンとともに、お野菜沢山グリルします
よくズッキーニを使ってましたが、今回はあえてキュウリです
※ちなみにズッキーニとキュウリは形は似てますが、その成分などは違います！
ズッキーニは茄子の仲間です

そして
<マザー吉山のカリー>です

前回教えていただいて　初めての挑戦でしたが、なかなか美味しくできましたよ、好評でした
今までもカレーは　市販のルーを使うのは嫌いなので　それなりにカレー粉で作っていましたが、今度から我が家のカレーは　マザー吉山流カリー　Love風アレンジ　に決定です

季節の野菜をたっぷりいただくのは、すごく身体に良いことをしているようで、とても満足です

苦手野菜もどうにかして　身体に取り込むようにしていきたいですね

博多発☆ 都心でリラックス -Medium Rare(福岡博多区)-

博多駅筑紫口側　オフィスビルが立ち並ぶ、その一角に佇むホテル「WITH THE STYLE FUKUOKA」
世界的新進デザイナー小坂竜氏の　デザインと空間設計により2004年に誕生しました
コンセプトは、カリフォルニアのレジデントスタイル
光、水、風、緑　といった自然素材を贅沢に活かした空間は、 西海岸のフィーリングを思わせます

レストランは、メインダイニング、寿司バー、鉄板焼き
その中から　THE STEAK HOUSE「Medium Rare」のご紹介
先ずは前菜
ユッケです
この美しいユッケにご注目
オクラと茄子のおひたしも添えられていました
<糸島久保田農園からのこだわりレタスサラダ>
この後焼き物へとなるのですが、こちらのソースのご紹介
手前からジャポネ(りんごと玉葱を赤ワインで煮込んだもの)、ポン酢、天草の天然塩です
北海道産ホタテはレモンをきゅっと絞っていただきます
続いて　ご当地の自慢
食材は　ミノ・丸腸と続きます
そして　フォアグラ
鉄板焼きでフォアグラをいただく
この感覚は新しい
締めは、当然ガーリックライス
大葉の香りと　もやしのシャキシャキ感がたまらなく美味しい

ここで大葉ともやしについて少しお話したいと思います
どちらとも通年出回っているので　そこまで意識されにくい野菜だと思うのですが

大葉(青ジソ)・・・
がんや動脈硬化予防に有効なカロテンの含有量は野菜の中でも高い優良野菜
香りは胃液の分泌を促進し 食欲増加に効果的です
葉にハリがあって盛り上がっているものが新鮮ですが、店頭に水に浸しているものは一度蘇生させているので劣化が早いです

もやし･･･
栄養がないように思われがちですが、豆を発芽させたもので豆にはないビタミンCが発芽で増加します
ビタミンCは水溶性ですので、水につけすぎないようにしましょう
またスタミナ増強に効果的なアスパラギン酸や食物繊維も含みます
劣化が早いので、色艶が良くハリがあって新鮮なものを選び出来るだけ早く食べきるようにしてください

さて、こちらの「WITH THE STYLE FUKUOKA」
実は前回のブログでご紹介した　"ザ・ルイガンズ spa&resort"　と同系列になります
つまりダイニングや今回の鉄板焼きも　両方で同じようなメニューを展開していますよ
少し郊外のリゾートとして楽しむもよし　都心でリラックスとして楽しむのもよし
楽しみ方は増えそうですよね

WITH THE STYLE FUKUOKA
ウィズ　ザ　スタイル福岡

福岡市博多区博多駅南1-9-18
℡:092-433-3900(代表)　

上質な癒しの香り -moonbow-

日常の暮らしのあらゆることを外に置き、
自分を何もない「無・ゼロ」の状態に置く空間･･･

そう謳うのは
薬院にオープンした　タイスイーツカフェ『ｍｏｏｎｂｏｗ（ムーンポウ）』

店内入ると漂ってくるハーブの香り
調香師が天然精油を３０種類以上ブレンドして作り上げたエッセンスオイルの香りです

テーブルはオーナーが特別にオーターしたもの
他にもタイグッズを揃えたコーナーなどがあり　まったりと落ちついた空間が魅力です

本場タイ人に伝授されたという素朴なスィーツ
珍しいものをチョイスしてみました

<スィートルビー（ジャックフルーツ入り）　650円>

ココナッツミルクシロップの中に浮かぶルビー色の物体
これがこのスィーツのメイン
なんと　クワイです
クワイって？･･･お正月、おせち料理とかで食べるアレ？
そうアレです

むらさき芋でルビー色に染められたクワイ
口に入れると･･･とぅる～んとした感触、そのあとシャキシャキーっ
ルビー色に染めたあと　片栗粉をまぶして茹でているのだとか
どうりで　このとぅる～んとぅる～ん感
とぅる～んのあとのシャキシャキーっ　が非常に面白い

さて　このクワイ
お正月に食べる野菜だと思っている方も多いはず

クワイは･･･
原産地は中国　多年生の水生植物　食用として改良を加えられました
旬は冬から初春です
芽が出ることから「目出度い」祝いの野菜とされ　おせち料理には欠かせないものとなりました
成分的には　野菜の中で最もたんぱく質が多い野菜のひとつ　
含め煮などが一般的です
中国料理によく使われるイメージですが、中国料理で使われるクワイはクログワイといい、おせち料理などに使われるクワイとは別科になります

世界中の温帯・熱帯に広く分布しており　タイのスィーツとしては　頻繁に使われるようです
なにしろ　クワイをスィーツとしていただくなんて･･･非常に興味深いスィーツでした

また上に乗っている黄色い果物は　ジャックフルーツ
地上最大のフルーツといわれるものです
私も　実物は見たことはありませんが、ドリアンよりも大きいとなると　かなりの大きさのフルーツだと思います
味はパパイヤのようなパイナップルのような　美味しく割りと歯ごたえがある感じでした

こちらのカフェでは　タイのホスピタルコスメティックを利用した　タイ仕込のスパも受けられるようです

コンセプトは癒し･･･
南国ムードの空間で　大人の香りに癒される　カフェのご紹介でした

ｍｏｏｎｂｏｗ（ムーンボウ）
福岡市中央区薬院1-11-3
℡　092-715-3581

ギリシャ料理

ギリシャ人マダムに　本場のギリシャ料理を教えていただく機会に恵まれました
<ロイヤルコペンハーゲンで　セッティングされたテーブル>

代表的なギリシャ料理の中から･･･

<前菜　　TZATZIKI  タジキ>
ヨーグルトに細かくしたきゅうりを和え　にんにくとオリーブオイルを加えたソースで　塩・こしょうで味付け　パンなどにつけて食べます
<前菜　　OCTOPUS  タコ>
圧力鍋で15分ゆでたタコに　オリーブオイル、酢、ドライオレガノを　ふりかけます
1950年代までは多くのギリシャ人にとって週２回以上肉を食べることは稀であったため、タコやイカ、貝類などの消費は多かったそうです
<メイン　　OKURAwithCHICKEN  オクラとチキン>
ソテーしたチキンにオクラ、トマトなど加えて煮たもの
ギリシャ料理はイタリアンと似ているようですが　ヨーロッパの古い歴史を紐解けば　イタリア人の祖先はギリシャ人であって、ギリシャ料理はイタリアンの元祖なのです
しかしギリシャ教会の戒律により肉食を禁じられていた期間が長く　イタリアンよりも野菜の使い方がバラエティに富んでいてヘルシーです
<デザート　　YOGURTwithHONEYandWALNUTS>
ヨーグルトに蜂蜜・くるみをかけたもの
ギリシャ料理では　ヨーグルト、フェタチーズ、蜂蜜がとてもポピュラー
にんにくやオリーブオイルを沢山使うため　(オリーブオイルの年間の国民一人当たりの消費量は約19ℓで、世界一)　ヘビーなものを食べたあと　ヨーグルトですっきりさせる作用があるらしいです

とにかく　見ていても　にんにく、オリーブオイル、ドライオレガノなどの使い方はすごくて殆どどのお料理にも使っているのではないかと思うほど
オリーブ油の強い風味とのバランスを取るために　トマトで酸味を加えることが多いのも特徴のよう

またギリシャのお酒"ウーゾ"もいただきました
アニスを浸漬後、蒸留して作るお酒で　アルコール度数は40度程あります
冷えると白濁するこのお酒　思ったよりは飲みやすいのですが、
ぐいっと飲んだ後　暫くすると　やはり少しクラクラしてきました(笑)

ギリシャ料理は　なかなかいただく機会がなく、教えていただけたことに感謝です

さて　今回はメインでオクラをいただいたのですが、オクラについて少しお話します

オクラ･･･英名でもオクラです
日本の野菜のようですが、原産地はアフリカ　オクラの名も現地語からです
エジプトでは古くから食用として栽培されていました
日本には幕末に渡来　西洋野菜の中では比較的早く定着したため　日本の野菜のようなイメージも強いのかも知れません

マグネシウムや亜鉛、銅などの無機質や、カロテン、ビタミンEなどを含む優良野菜
ムチンによる独特の粘り気で整腸作用あり　また胃の粘膜を強化し胃炎や胃潰瘍の予防効果もあります
露地ものは7～9月が旬です

美味しいパンチェッタが手に入ったので　オクラとパンチェッタでトマトソースのパスタを作ってみました

旬のものをいただくと　身体が元気になるような気がします

マンゴー♪

マンゴーの季節になりましたね
美味しい宮崎産マンゴー　いただきました

マンゴーは言わずと知れた　果物の王様
ビタミン、βカロチン、ミネラルが豊富です
風邪を改善したり、貧血予防作用　またコラーゲンの生成を促し、がん予防など幅広い効用があります

輸入はフィリピン、メキシコなど
国産は宮崎、沖縄が有名ですがやはり高価

箱を開けた途端　甘く強～い香り･･･食べごろサイン

あ～美味しそう～・・・しかし大体のお値段は想像できます　頭をよぎると･･･私ちゃんとレポートできるかしら?

あ　しめしめ・・・ここに居た　価値も解らず素直にレポートしてくれそうな人が

私　「ちょっと～、そこのウルトラマンさん」　変身しながら遊んでいた息子がクルリと振り向く
息子「なに～?」
私　「ちょっと　ゴカン(五感)ゲームしな～い?」
息子「なに？それ･･･する！」　　しめしめ・・・と　ほくそ笑む母

私　「ではまず　どんな形でしょうか?」
息子「まぁるくって赤い」
私　「どんな香り?」
息子「･･･りんごみたい･･･違う！すももみたいな　甘い匂い！」
私　「では触ってみようか」　マンゴーをカットする私
私　「食べてみて～、どんな感じ?」
息子「柔らかい　なんかトロッてしてるぅ」
私　「味は？　どんな味！？」　と、いよいよ本題！
息子「ん～･･･あっわかった　美味しい味」

･･･そりゃそうでしょ　美味しい味です
でも結局　その一言に尽きる　かな（笑）
さて、マンゴー
美味しい時期は　6～7月
今は旬　真っ只中

街中　レストランもカフェも　どこもかしこも　マンゴー特集、マンゴーだらけ

<スターバックスカフェより　マンゴーチキンカレーラップ　380円>
マンゴーとチキンカレー風味が見事にマッチング
思えば　マンゴーって何にでもマッチしますよね！
嫌味じゃない甘さのせいでしょうか？
ラップも　チキンカレーがますますソフトにマイルドになり　再度食べたい逸品です

<ｍｏｏｎｂｏｗ（ムーンボウ）より　果肉たっぷりのマンゴートロピカルジュース　600円>
果肉たっぷり！フレッシュマンゴーの香り豊かなジュース
星型にカットされたキウイが　またまたトロピカルムード満点です

こちらのｍｏｏｎｂｏｗはタイスィーツカフェ
タイの香りに癒される素敵なカフェでした

レポートは　また改めてアップしたいと思います

ホワイトアスパラガス vol.2

前回　ホワイトアスパラガスのご紹介をしましたが、是非是非ご紹介したいホワイトアスパラガスに出会ってしまいました

<akka PUNTO effeより　仏産ホワイトアスパラガスと燻製生ハムのカルボナーラのフェットチーネ>

テーブルに運ばれたきた途端、しっかりとしたホワイトアスパラガスの風味がふわっと鼻をくすぐります

こんな風味豊かなホワイトアスパラガス　今年は初めの出会いです　

シェフの説明によると、

灰汁の強いホワイトアスパラガスの茹で汁を　しっかり丁寧に灰汁を取り除き　ソースに加えているのだとか

風味に鼻をくすぐられ、パスタを口に入れると　さらに広がるアスパラの風味、そしてなんともいえない食感　これぞホワイトアスパラガス

燻製された生ハムとブラックペッパーの香りが　手打ちフェットチーネに絡んだカルボナーラソースとうまく調和しています

画像では味は勿論お伝えできませんが、この香りをお届けできないのが、今回なんとも口惜しい～

ヒトが外部の刺激を受けて感知するときの感覚機能のうち、"五感"というものがあり、視覚・聴覚・臭覚・触覚・味覚　を指すのですが

一般的に、視覚87%、聴覚7%、臭覚3.5%、触覚1.5%、味覚1%　で感知すると言われています

その　臭覚3.5%の重み　を　はっきり感じとれる　そんな一品

アッカプントエッフェ　オープン9周年記念の特別企画「オーガニックの4種のワインと料理を楽しむ会」での一コマ

今年のホワイトアスパラガスは　私の脳裏にしっかり刻まれました

藤田シェフに　ますますゾッコンです